10批次食品檢出微生物污染問題

　　10批次食品檢出微生物污染問題，分別為標稱深圳喆喆食品有限公司生產(chǎn)的原切牛肉干（原味）和原切牛肉干（川味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市西區(qū)金慶發(fā)副食商行銷售的標稱佛山市合順食品有限公司生產(chǎn)的泡鹵鴨掌（檸檬味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞市萬江鑫吉餐飲店使用的湯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市番禺區(qū)洛浦林記小吃店使用的湯粉碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市番禺區(qū)洛浦承記小吃店使用的湯粉碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞市萬江鑫吉餐飲店銷售的白米飯，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標準規(guī)定；珠海市斗門區(qū)潮軒興潮汕原味湯粉店使用的湯碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；江海區(qū)膳糧餐廳銷售的芝麻原味齋腸粉（免芝麻不要菜），菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標準規(guī)定；江門市江海區(qū)禮樂第一城漁村酒家銷售的凈炒飯，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標準規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，該菌群的檢出表示可能受到糞便的直接或間接的污染。使用有大腸菌群的餐具，可能會引起人體腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。造成餐飲具大腸菌群超標的原因，可能是餐館衛(wèi)生環(huán)境較差、洗餐具的水受到污染等。

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為珠海市香洲黃德順淡水魚檔銷售的大草魚，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；珠海市斗門區(qū)白藤葉正芳水產(chǎn)檔銷售的虎蝦，土霉素/金霉素/四環(huán)素（組合含量）和恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；陽江高新區(qū)天耀百貨店銷售的食莢豌豆（荷蘭豆），多菌靈和吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規(guī)定；郁南縣好鄰居超級商場有限公司銷售的番木瓜（水果木瓜），噻蟲嗪和噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；郁南縣好鄰居超級商場有限公司銷售的菜豆（四季豆），噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市家之福貿(mào)易有限公司銷售的香蕉（海南香蕉），噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定；珠海市香洲區(qū)拱北鮮宜街商行銷售的食莢豌豆（荷蘭豆），吡唑醚菌酯、多菌靈和烯酰嗎啉不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　五氯酚酸鈉屬于殺蟲除草劑，也可消滅釘螺、螞蟥等有害生物。動物產(chǎn)品的五氯酚酸鈉殘留，可導(dǎo)致對人體的急性毒性作用，主要因皮膚接觸或誤飲污染的水引起，癥狀有乏力、頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉等�！妒称穭游镏薪�止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，五氯酚酸鈉食品動物中禁止使用的藥品。淡水魚中檢出五氯酚酸鈉的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖中違規(guī)使用或消毒魚塘后未清潔徹底。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導(dǎo)致恩諾沙星在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株�！妒称钒踩珖�家標準  食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在蝦中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量；也可能是養(yǎng)殖戶不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時殘留超標。

　　土霉素屬于四環(huán)素類，是由鏈霉菌產(chǎn)生的一種廣譜抗生素，因其具有促進生長和治療疾病的作用，被廣泛應(yīng)用于飼料添加劑，是防治患病禽畜的常用藥物。長期過量攝入土霉素殘留不合格的食品，可能導(dǎo)致胃腸道反應(yīng)、體內(nèi)菌群失調(diào)、肝臟損傷、過敏反應(yīng)，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株�！妒称钒踩珖�家標準  食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，土霉素在蝦肌肉中最大殘留限量值為200μg/kg。海水蝦中土霉素超標的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時的藥物殘留量超標。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標準  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

　　噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用，對蚜蟲、蠐螬等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標準  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

　　多菌靈又名棉萎靈、苯并咪唑44號，是一種廣譜性殺菌劑，對多種作物由真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有防治效果�！妒称钒踩珖�家標準  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，多菌靈在食莢豌豆中的最大殘留限量為0.02mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

　　吡唑醚菌酯，是具有保護、治療和傳導(dǎo)作用的殺菌劑。食用食品一般不會導(dǎo)致吡唑醚菌酯的急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標的食品，對人體健康有一定影響�！妒称钒踩珖�家標準  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，食莢豌豆中吡唑醚菌酯殘留量不得超過0.02mg/kg。超標的原因可能是農(nóng)戶為控制蟲害，加大了用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定。

　　烯酰嗎啉是具有良好保護性能和抗芽孢形成的內(nèi)吸性殺菌劑。經(jīng)口毒性低，無明顯中毒癥狀。但長期食用烯酰嗎啉超標的食品，可能會對人體健康產(chǎn)生一定影響�！妒称钒踩珖�家標準  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，烯酰嗎啉在食莢豌豆中的最大殘留限量為0.15mg/kg。

　　3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

　　3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為廣州市海珠區(qū)秋玉商行銷售的標稱廣東農(nóng)夫山莊食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的甘草橄欖，喹啉黃不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市潼樂餐飲管理有限公司銷售的標稱潮州市順泰食品有限公司生產(chǎn)的臺灣昱泰上莊話梅，糖精鈉（以糖精計）和甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞市嘉榮超市有限公司麻涌星河城市廣場店銷售的標稱廣東農(nóng)夫山莊食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的香草欖（蜜餞），喹啉黃不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　喹啉黃是一種水溶性偶氮類合成的食用黃色色素，喹啉黃作為合成色素具有一定的毒性，對人體有潛在危害。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規(guī)定，蜜餞涼果中不得使用喹啉黃，蜜餞涼果中喹啉黃不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而超范圍使用，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定使用食品添加劑。

　　糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退�！妒称钒踩珖�家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，話化類蜜餞中糖精鈉的最大使用量為5.0g/kg。話化類蜜餞中糖精鈉（以糖精計）檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)過程中計量不準導(dǎo)致終產(chǎn)品糖精鈉（以糖精計）超標，也可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加甜度而過量添加。

　　甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害�！妒称钒踩珖�家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，話化類蜜餞涼果中甜蜜素的最大使用量為8.0g/kg。話化類蜜餞中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，超量使用甜蜜素；也可能是使用的復(fù)配添加劑中甜蜜素含量較高；還可能是添加過程中未準確計量等。

　　3批次食品檢出其他指標問題

　　3批次食品檢出其他指標問題，分別為廣州市白云區(qū)同德黃記豬腳飯店使用的飯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市白云區(qū)棠景東記蘇南鹵鵝店（個體工商戶）使用的湯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市三水區(qū)育康育文小食店使用的湯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質(zhì)量評價的重要指標之一。如果餐具清洗消毒過程中控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對人體健康產(chǎn)生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經(jīng)足夠量清水沖洗，最終殘留在餐（飲）具中。