你做瘦肉碎蒸雞蛋的方法上有一點(diǎn)問(wèn)題：
1、蒸出來(lái)的瘦肉之所以有腥味、蛋之所以碎，主要是你把肉和蛋一起蒸了。蛋在沒(méi)蒸熟前，它與水的混合液比重還很小，不能承受瘦肉之重，因此部分肉會(huì)沉到下面去。這樣的話，當(dāng)然蛋都蒸老了碎了肉還沒(méi)熟啰，沒(méi)熟的肉能沒(méi)腥味？
2、做瘦肉碎蒸雞蛋，在肉里加料酒和姜絲是不常用的方法（可能是你自創(chuàng)吧），一般是不加這些的。
正確的做法：
1、把蛋調(diào)勻，加溫水（40度左右的），也可在里面加少許淀粉；在大火上蒸十分鐘左右即可端出；
2、在蒸蛋的同時(shí)，起油鍋燒熱，下瘦肉翻炒，至水分減少、炒香時(shí)加入高湯或開(kāi)水，煮2-3分鐘；另用碗加少量水，加入適量淀粉、鹽、味精（也可不加），烹入肉臊子湯中，使其成為濃汁；
3、把肉臊子汁均勻倒在蒸蛋上即可上桌。