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鴨血燉豆腐
原料：鴨血、豆腐、精鹽、味精、黃酒、白醬油、姜片、清湯。
做法：①鴨血與豆腐切成均勻一致的丁，一同入鍋焯水。②瓷煲內(nèi)放清湯，再放入姜片、鴨血、豆腐、精鹽、白醬油、黃酒，燒15分鐘后下入味精離火。
特點：豆腐滑嫩，鴨血鮮嫩。
鴨血豆腐湯
原料：鴨血50克、豆腐100克、香菜、上湯、醋、鹽，淀粉，胡椒粉等。
制法：鴨血、豆腐切絲，放入煮開的上湯中燉熟；加醋、鹽、胡椒粉調(diào)味，以淀粉勾薄芡，最后灑上香菜葉。
補鈣奧秘：豆腐是補鈣高手，鴨血能滿足孕媽咪對鐵質(zhì)的需要。酸辣口味不僅能調(diào)動媽咪的胃口，還能促進鈣質(zhì)的吸收。
砂鍋鴨血豆腐
[材料]：豆腐60克、熟鴨血50克、熟瘦豬肉、熟胡蘿卜各20克、
水發(fā)木耳10克、上湯250克、香油、醬油、鹽、料酒適量、
蔥花2克、水淀粉5克。
[作法]：
1、將豆腐、鴨血切成條，瘦豬肉、胡蘿卜、木耳切成絲；
2、在砂鍋內(nèi)加入湯，放入所有的料，燒開撇去浮湯末，加入調(diào)料，改文火慢燉，最后加入香油、蔥花。
[特點]： 鴨血、豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵。清淡、口感爽滑。適合2-5歲寶寶作正餐主菜。
菠菜鴨血豆腐湯
原料：鴨血、豆腐、菠菜、枸杞
做法：
1、菠菜洗凈，切段，鴨血、豆腐切片，待用。2、砂鍋內(nèi)放適量高湯，下鴨血、豆腐、枸杞燉煮，將熟時，放入菠菜，調(diào)味后再煮片刻，即成。
注意：菠菜最好在沸水中先焯1分鐘，除去其中的草酸，再放在湯里與蛋白質(zhì)食品同煮。
功效：菠菜營養(yǎng)價值很高，可預防便秘，水焯后加芝麻油調(diào)配便有較好的作用。但是對一些腸胃虛弱、身體瘦弱的人來說，單吃菠菜并不能獲得良好效果。鴨血是鐵含量最豐富的食物，蛋白質(zhì)含量高，而且具有清潔血液的能力，與菠菜搭配，可增強其營養(yǎng)和保健效果。豆腐富含鈣和蛋白質(zhì)，也具有清火作用。三者搭配既能提供充足的營養(yǎng)，又能幫助人體排污，熱量低，口感好，適合夏季保健。
鴨血豆腐煲
材料：鴨血、豆腐、精肉、胡蘿卜、冬筍、蘑菇、胡椒粉、蔥。
步驟：精肉、胡蘿卜、冬筍切丁，蘑菇切片，豆腐、鴨血切小塊。先把精肉、胡蘿卜、冬筍、蘑菇放入沙鍋中煲一會兒，再把鴨血、豆腐放下去煲，最后調(diào)味勾芡，撒胡椒粉和蔥花。
一、采血過濾
1、采血前先在桶內(nèi)加入抗凝劑適量，水一壺。
2、采血過程中每5-10分鐘攪拌一次，順向攪拌。
3、血采好后，用冷布或紗布做成的漏斗過濾一次后入鍋。
二、攪拌、升溫、脫氣、脫味、灌裝
1、入鍋前先加水，加鹽，每桶血加入1-1.3水,鹽8兩,升溫至(40oC左右),將鹽溶化。
2 、將血倒入攪拌,溫度40oC即可(抽入脫氣灌后,攪拌鍋立即涮洗)。
3、將血抽入脫氣灌內(nèi),打開排氣閥至0.06(最低)。
4、灌盒、加凝固劑(一壺一般35-40mg,但特殊的也需看情況加入,灌盒要滿平,不得灑到盒邊上,速度要快,盒面發(fā)現(xiàn)有血抹用匙撈出,發(fā)現(xiàn)盒內(nèi)量小應適當加入)。
三 、封口打碼、裝車、入殺菌鍋
1、把日期碼排好、裝好。
2、封口時需要把封口用的封紙擺平,松緊要適中,隨時調(diào)適。
3、封口后裝到盤內(nèi),每盤50盒,后裝車,每車8盤,擺盤時需檢查封口是否嚴緊。
4、把車推至蒸鍋前,與鍋內(nèi)軌道接好,推入殺菌鍋,每鍋大約2000盒,關(guān)好鍋門,鎖緊。
四 、注入、升溫、加壓、恒溫、減壓、入水、出鍋
1、加水到產(chǎn)品高度過4cm最好,(每盤6公分,底盤20公分,共68cm,加水至72cm)以液面計為準。
2、加水后關(guān)閉閥門,打開氣泵開氣加溫,注意溫度表170oC一個壓力,100oC以下不得超過2個壓,如超過需用氣閥調(diào)壓,100oC不得低于1.5個壓力。
3、恒溫后(122-133oC),壓力不得超過2.5個壓力,為小于2個壓力到120oC關(guān)氣閥,恒溫30分鐘后降溫()
4、降溫需開泵加涼水,加水中不得低于2.5個壓力,用加壓閥隨時調(diào)適,注水涼水時,開熱水泵排水(冷熱同時開)。
5、降壓100oC為2個壓,80oC為1.5個壓,60oC為1個壓,50-40oC半個壓,降溫時,溫度要一度度的降,不得太快,需注意調(diào)適,降溫后關(guān)掉所有泵閥,溫度越低越好(40-25oC)。
6、放水、出鍋前把殺菌鍋內(nèi)的水放凈。
7、出鍋后,迅速放入冷卻后裝箱。