其他回答 (1)
補(bǔ)充：
鑒別凍豬肉質(zhì)量的方法
(1)色澤鑒別
良質(zhì)凍豬肉(解凍后)——肌肉色紅，均勻，具有光澤，脂肪潔白，無霉點(diǎn)。
次質(zhì)凍豬肉(解凍后)——肌肉紅色稍暗，缺乏光澤，脂肪微黃，可有少量霉點(diǎn)。
變質(zhì)凍豬肉(解凍后)——肌肉色澤暗紅，無光澤，脂肪呈污黃或灰綠色，有霉斑或霉點(diǎn)。
(2)組織狀態(tài)鑒別
良質(zhì)凍豬肉(解凍后)——肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感。
次質(zhì)凍豬肉(解凍后)——肉質(zhì)軟化或松弛。
變質(zhì)凍豬肉(解凍后)——肉質(zhì)松弛。
(3)粘度鑒別
良質(zhì)凍豬肉(解凍后)——外表及切面微濕潤，不粘手。
次質(zhì)凍豬肉(解凍后)——外表濕潤，微粘手，切面有滲出液，但不粘手。
變質(zhì)凍豬肉(解凍后)——外表濕潤，粘手，切面有滲出液亦粘手。
(4)氣味鑒別
良質(zhì)凍豬肉(解凍后)——無臭味，無異味。
次質(zhì)凍豬肉(解凍后)——稍有氨味或酸味。
變質(zhì)凍豬肉(解凍后)——具有嚴(yán)重的氨味、酸味或臭味。