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鮮食棗果甜酸鮮脆、清香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者的歡迎，也為廣大果農(nóng)帶來(lái)了商機(jī)。鮮食棗果果皮較薄，果肉脆嫩，含水量較高，采收后在常溫下早熟品種1~2天，晚熟品種6~7天，就會(huì)失水、萎蔫、變軟、酒化和腐爛，失去商品價(jià)值，而造成嚴(yán)重的損失。鮮棗實(shí)際是最不耐貯藏保鮮果晶之一，隨著鮮食棗的迅猛發(fā)展，必須強(qiáng)調(diào)要做好鮮食棗果的貯藏與保鮮工作，如何做好鮮食棗果的貯藏與保鮮，延長(zhǎng)市場(chǎng)的貨架新鮮時(shí)間，是棗樹(shù)種植獲得較高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。
(1)要注意選用耐藏性品種。鮮食棗品種極多，各品種間耐藏性差異較大，一般晚熟品種較早熟品種耐貯，干鮮兼用品種較鮮食品種耐貯，抗裂果品種較耐貯，大果型品種不耐貯藏。北京的西峰山小棗貯藏45天時(shí)好果率達(dá)79.4％~98.7%，而北車(chē)營(yíng)小棗、蘇子峪大棗、長(zhǎng)辛店脆棗等好果率為60.6%~70.8%。對(duì)于耐貯性差的品種，不適宜進(jìn)行長(zhǎng)期貯存，宜隨采隨銷(xiāo)。有些品種，可以通過(guò)貯存，延長(zhǎng)市場(chǎng)銷(xiāo)售時(shí)間，提高售價(jià)，增加收入。
(2)加強(qiáng)采前管理。嚴(yán)格進(jìn)行病蟲(chóng)害防治，保證果實(shí)完好：鈣質(zhì)可與棗果體細(xì)胞中膠層的果膠酸形成果膠酸鈣，對(duì)維持果實(shí)硬度、調(diào)節(jié)組織呼吸及推遲衰老有著重要作用。因此采前半個(gè)月對(duì)樹(shù)冠及棗果噴灑0.2%氯化鈣溶液，可增強(qiáng)棗果的鈣素含量，增加果實(shí)硬度，提高棗果耐貯性。
(3)適時(shí)采摘。鮮食棗果的成熟度與果皮蠟質(zhì)膜、角質(zhì)膜增厚，透氣性減弱幅度密切相關(guān)，從而導(dǎo)致呼吸商增高形成無(wú)氧呼吸造成乙醇發(fā)酵使棗果成熟衰老。因此，貯藏用棗應(yīng)以手工采摘為主，以免打、搖棗機(jī)械傷，貯藏應(yīng)選擇半紅果，但初紅果最耐貯藏。采收時(shí)保留果柄，是提高鮮棗耐貯性的重要措施，不帶果柄的棗果失水萎蔫快，梗洼處易霉?fàn)�，耐貯性降低。
(4)貯前預(yù)冷。預(yù)冷處理能快速散去大量的田間熱，減少入貯的冷負(fù)荷，還可避免因立即進(jìn)入冷貯狀態(tài)而容易出現(xiàn)的冷害現(xiàn)象。棗果采收后短期內(nèi)預(yù)冷至3~5℃，可適當(dāng)抑制棗果的生理活動(dòng)，也是防治果肉褐變和軟化的有效方法。
(5)科學(xué)貯藏。貯藏溫、濕度是影響棗果貯藏效果的主要因素，采取溫度為0～1℃，相對(duì)濕度為90％~95％為宜，貯后果實(shí)的硬度及脫氧合酶活性變化平穩(wěn)，口感良好，其風(fēng)味得到保持。氣調(diào)貯藏，高二氧化碳，可引起果實(shí)中毒或發(fā)生無(wú)氧呼吸，加速鮮棗軟化褐變。適宜的氣體指標(biāo)應(yīng)為二氧化碳2%～45%，氧氣3%～6%。保鮮包裝、保鮮劑處理與低溫配合可獲得理想效果。如PVC打孔袋包裝、氯化鈣溶液處理等，都是鮮食棗果貯藏中有效的保鮮措施。