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研究了以普通玉米淀粉為基質(zhì)的低DE值麥芽糊精的酶解工藝。通過(guò)正交實(shí)驗(yàn),確定了生產(chǎn)低DE值麥芽糊精的最佳工藝條件為:液化溫度105℃,酶解溫度92℃,酶用量0.1￣0.2g/kg干物,酶解時(shí)間40￣50min,淀粉漿質(zhì)量分?jǐn)?shù)15%￣20%,麥芽糊精的DE值達(dá)到7.0以下,并對(duì)低DE值麥芽糊精保持透明度提出了組分要求和最高濃度要求,為其工業(yè)化生產(chǎn)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。