其他回答 (1)
豬肉：新鮮質(zhì)優(yōu)的凍豬肉肌肉色澤鮮紅，切面有光澤，肉質(zhì)鮮嫩。肌纖維細軟，肉脂肪純白色，質(zhì)硬而粘稠，瘦肉切面也是呈大理石樣紋斑。變質(zhì)凍豬肉肌肉色澤黯淡，切面無光澤。肌纖維粗硬，肉脂肪發(fā)黃色或有雜色，肉質(zhì)干燥，瘦肉切面也是無紋斑或雜亂紋斑。 新鮮凍牛肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質(zhì)地堅實，有韌性。股纖維較細，眼觀斷面有顆粒感。牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆，肌肉間脂肪明顯可見，切面呈大理石樣紋斑。搓揉時易散碎，不沾粘。新鮮凍羊肉肉質(zhì)色澤淡紅，肌肉發(fā)散，肉不粘手，質(zhì)地堅實。肌纖維較細短，羊肉脂肪呈白色或微黃色，質(zhì)地硬而脆。變質(zhì)牛羊肉無上述特征或與之相反。