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雪米餅、薯片、蝦條等膨化食品以松脆的口感、多變的口味成為很多人的最愛。然而，由于營養(yǎng)成分不全面，這類食品被一些營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為是“垃圾食品”。那么，膨化食品的真實面目到底是什么呢？
今年8月實施的《膨化食品》國家標(biāo)準(zhǔn)讓我們對膨化食品有了更清楚的認(rèn)識。
貨架上琳瑯滿目的食品中到底什么是膨化食品、它有哪些種類、消費(fèi)者購買時需要注意什么？
什么是膨化食品
中國烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會膨化食品專業(yè)委員會工程師、《膨化食品》標(biāo)準(zhǔn)起草人之一的趙燕萍介紹，膨化食品（puffed food）是以谷物、薯類或豆類等為主要原料，采用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等工藝制成的具有一定膨化度的組織疏松或酥脆的食品。
趙燕萍介紹，與其他食品不同，膨化食品由于經(jīng)過特殊的膨化工藝，在口味上更多樣、口感上更為松脆。消費(fèi)者在選擇膨化食品時，可以依據(jù)不同的需求和喜好，品味其帶來的口感享受。
根據(jù)GB/T 22699-2008《膨化食品》國家標(biāo)準(zhǔn)，目前市場上的膨化食品按照加工工藝分5類：
焙烤型：采用焙烤或焙炒方式膨化制成的膨化食品，如雪米餅膨化食品等；
油炸型：采用食用油煎炸方式膨化制成的膨化食品，如炸玉米脆膨化食品等。
直接擠壓型：原料經(jīng)擠壓機(jī)擠壓，在高溫、高壓條件下，利用機(jī)內(nèi)外的壓力差膨化而制成的膨化食品，如擠壓型膨化玉米條等。
花色型：以焙烤型、油炸型或直接擠壓型產(chǎn)品為坯子，用油脂、醬料或果仁等輔料夾心、注心或涂層而制成的膨化食品，如樂芙球膨化食品等。
其他型：采用微波、氣流或真空等方式膨化制成的膨化食品，如微波爆米花等。
膨化食品＝垃圾食品？
就在越來越多的人沉浸在膨化食品帶來的美味享受中時，有營養(yǎng)學(xué)家指出，膨化食品過于強(qiáng)調(diào)口感和味道，而忽略了營養(yǎng)成分的均衡，不利于健康，屬于“垃圾食品”。
對于這種觀點，趙燕萍并不認(rèn)同。
“雖然在飲食結(jié)構(gòu)上膨化食品營養(yǎng)不完全，但也并非沒有營養(yǎng)�！迸蚧称返脑现饕嵌诡悺⒐阮�、薯類，其主要成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)，含有較高的膳食纖維，這些營養(yǎng)素對人體有益。她表示，原料經(jīng)過膨化后，減少了水分，更容易被人體吸收，且便于貯存和保存。趙燕萍介紹，膨化技術(shù)屬于物理加工技術(shù)，不僅可以改變原料的外形、狀態(tài)，而且改良了原料中的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，并形成了某些新的物質(zhì)，比如使淀粉徹底α化后，食品保持了柔軟、良好風(fēng)味和較高的消化率。尤其是新型營養(yǎng)膨化食品的出現(xiàn)，提供給人們高營養(yǎng)和營養(yǎng)均衡的產(chǎn)品，比如將油炸改為低溫真空油炸，在產(chǎn)品中科學(xué)合理地添加維生素、微量元素和纖維素，在營養(yǎng)上更全面。在享受美味、方便的同時，也有益于消費(fèi)者的健康。
上好佳中國有限公司表示，很多人對膨化食品有一些誤解，認(rèn)為膨化食品都是不健康的食品，其實消費(fèi)者可以根據(jù)產(chǎn)品的營養(yǎng)標(biāo)識來了解和控制糖、鹽、脂肪的攝入。膨化食品，特別是非油炸類膨化食品，作為易消化、易吸收的食品也是膳食營養(yǎng)的來源之一——
口感好：采用膨化技術(shù)使原料粗硬的組織結(jié)構(gòu)變得膨松柔軟，在膨化過程中增加了食品的色、香、味，適合不同人的口味選擇，同時保持粗糧中的膳食纖維及礦物質(zhì)含量高的特點。
營養(yǎng)素?fù)p失少：在膨化過程中，谷物原料中的淀粉很快被糊化，蛋白質(zhì)和碳水化合物的水化率顯著提高。同時，維生素受破壞較少，如維生素Bl、B6的含量明顯高于蒸煮后的食品。此外，富含蛋白質(zhì)的食品原料，經(jīng)高溫短時間的擠壓膨化，組織結(jié)構(gòu)變成多孔狀，水溶性質(zhì)增加，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了人體對營養(yǎng)素的消化吸收。
有一定的能量和營養(yǎng)價值：由于膨化是在高溫瞬時完成，營養(yǎng)物質(zhì)損失小，可以作為正餐外的營養(yǎng)補(bǔ)充；另外，一些產(chǎn)品強(qiáng)化了營養(yǎng)素和礦物質(zhì)，加入蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，也能起到強(qiáng)化食品營養(yǎng)的作用，補(bǔ)充了人們的營養(yǎng)需求。
改善食用品質(zhì)：膨化食品經(jīng)高溫、高壓處理，水分含量降低，限制了微生物的生長，有利于提高食品的穩(wěn)定性。
“膨化食品在某些方面確實具有一定的營養(yǎng)，可以作為正餐之外的營養(yǎng)素補(bǔ)充。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)何計國教授認(rèn)為，從成分結(jié)構(gòu)看，一些膨化食品屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品，在飲食結(jié)構(gòu)上存在一定的不足，長期大量食用在一定程度上會影響正常飲食，尤其對兒童，容易導(dǎo)致某些營養(yǎng)素攝入不足。此外，某些膨化食品中鹽、脂肪等含量偏高，容易導(dǎo)致高血壓和心血管病。
沒有不健康的食品，只有不健康的“吃法”。有專家表示，每類食品都有自身的優(yōu)勢和不足，關(guān)鍵是怎么去避免，對某一類產(chǎn)品盲目冠以“垃圾食品”的說法并不客觀。
標(biāo)準(zhǔn)確保營養(yǎng)健康
膨化食品以鮮美酥脆的口感，給人們帶來輕松和愉悅。但是，高油脂、高熱量、高鹽的不足卻被人們所詬病。今年8月，《膨化食品》國家標(biāo)準(zhǔn)的實施，對規(guī)范膨化食品的生產(chǎn)和保證消費(fèi)者的健康提供了保障。針對高脂肪，該標(biāo)準(zhǔn)對膨化食品中的脂肪含量做了明確的規(guī)定：脂肪含量≤40.0%（由于堅果類產(chǎn)品本身油脂含量較高，這項指標(biāo)不包含以堅果類為原料的膨化食品）；針對高鹽，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定氯化鈉含量≤2.8%（普通型）和≤4.5%（大顆粒型）；此外，為了提高食品的穩(wěn)定性，規(guī)定產(chǎn)品中的水分≤7%。
此外，標(biāo)準(zhǔn)在檢驗項目上進(jìn)行了明確，包括酸價（≤3mg/g）、過氧化值（≤0.25g/100g）和羰基價（≤20meq/kg）等方面做了詳細(xì)規(guī)定（這3個指標(biāo)主要反映了油脂型膨化食品中油脂的變質(zhì)氧化程度）。專家介紹，酸價反映了脂肪中游離酸含量的多少，如果酸價不合格，表明油脂已經(jīng)發(fā)生氧化劣變，這會引起產(chǎn)品的口味變差，營養(yǎng)價值降低，影響人體正常的消化吸收功能；過氧化值指油脂在氧化酸敗過程中產(chǎn)生過氧化物，具有較強(qiáng)的氧化能力，過氧化值如超出指標(biāo)，不僅影響產(chǎn)品的品質(zhì)，而且會引起嘔吐、腹瀉等癥狀，對人體健康極其不利；羰基價數(shù)值的高低也反映油脂的氧化劣變情況。專家介紹，酸價、過氧化值、羥基價指標(biāo)都是以脂肪計算的，要想這3項指標(biāo)都符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，就必須嚴(yán)格控制膨化食品在生產(chǎn)過程中的油脂質(zhì)量，不能多次重復(fù)使用和長時間使用油脂；此外，酸價、過氧化值、羰基價的指標(biāo)也對產(chǎn)品保存時間、保存條件等提出了更高的工藝要求。
對于人們普遍關(guān)注的重金屬元素（鉛、鋁）超標(biāo)問題，專家表示，造成重金屬元素超標(biāo)的原因有幾種可能：
一是加工使用的容器，如果在生產(chǎn)過程中使用鋁制的工具和容器，就會在食品中引入鋁元素，導(dǎo)致食品鋁含量超標(biāo)；某些包裝袋由鋁薄膜做成，如果存放時間過長，保護(hù)層損壞，也會造成食品中鋁含量超標(biāo)。
另外，使用含鋁膨松劑也是造成鋁超標(biāo)的重要原因。據(jù)了解，作為膨松劑的明礬是一種含鋁化合物，個別企業(yè)為了追求更好的松脆口感而超量使用，從而造成鋁含量超標(biāo)。
食品中鋁、鉛含量的超標(biāo)，對健康的危害不言而喻，對于食品添加劑中鋁的含量國家沒有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求，但是在食品中的殘留量有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)要求，比如膨化食品中，GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對鋁的限量值明確規(guī)定為小于等于100mg/kg，即萬分之一的殘留量；GB17401《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定，鉛含量≤0.5mg/kg。此次實施的《膨化食品》國家標(biāo)準(zhǔn)參照了以上這些標(biāo)準(zhǔn)，對膨化食品的重金屬含量作出了明確限定，確保膨化食品的安全性。
據(jù)了解，目前無鋁膨松劑已在很多企業(yè)使用，同時通過更新設(shè)備有效的控制鉛含量。從近幾年對膨化食品抽查情況來看，重金屬超標(biāo)的情況已明顯減少。
此外，針對目前市場上大量出現(xiàn)的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑如鈣、鐵、鋁等微量元素的添加劑，新國標(biāo)也進(jìn)行了規(guī)定，要求“營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用應(yīng)符合GB14880《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定”。
專家認(rèn)為，國標(biāo)的實施，在開發(fā)膨化食品口味和多樣性的同時，進(jìn)一步促使企業(yè)開發(fā)出不同消費(fèi)者需求的健康食品，在提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時，也加強(qiáng)了科學(xué)消費(fèi)的觀念，使其更有益于人們的健康。
食用提示
▲ 打開包裝聞一下產(chǎn)品的氣味是否正常，應(yīng)沒有刺鼻的哈喇味，外觀沒有霉變，口感應(yīng)松脆。
▲ 不宜長期過多食用。長期大量食用此類食品會造成油脂、熱量大量攝入，易造成人體脂肪積累。
▲ 糖類攝入不宜過多的人群或高血壓病人,應(yīng)謹(jǐn)慎選擇此類食品。
▲ 兒童處于身體發(fā)育階段，更要注意合理膳食、均衡營養(yǎng)。如果在飯前大量食用膨化食品，容易造成飽脹感，影響正常進(jìn)餐。
Tips
如何選購膨化食品
選擇標(biāo)識說明完整、詳細(xì)的產(chǎn)品 特別是產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期要規(guī)范標(biāo)識和清楚識別。在選購時要認(rèn)準(zhǔn)“QS”質(zhì)量安全標(biāo)志。
挑選袋裝飽滿、不漏氣的產(chǎn)品 袋裝的膨化食品往往會充入氣體，這樣產(chǎn)品不易吸潮、新鮮度高，同時保護(hù)內(nèi)在的產(chǎn)品在儲藏、運(yùn)輸、銷售的過程中免受碾壓、擠碎。
購買標(biāo)識有營養(yǎng)標(biāo)簽的產(chǎn)品 這些產(chǎn)品的營養(yǎng)成分能快速識別，消費(fèi)者可根據(jù)自身營養(yǎng)需要選擇和購買。
查看配料表 盡量選擇不含鋁的膨松劑（如碳酸氫鈉、碳酸氫銨）的產(chǎn)品，無鋁的膨松劑對人體沒有危害；盡量選擇不使用氫化植物油或用全氫化油生產(chǎn)的產(chǎn)品，全氫化的油脂一般不含反式脂肪酸。
鋁的安全性
1989年，世界衛(wèi)生組織（WHO）正式公布，鋁是一種食品污染物，每日攝入數(shù)量需要加以控制，每日允許攝入量為1mg/kg。也就是說，如果一個成年人體重為60kg，那么每天最多允許攝入60mg的鋁，如果是體重較輕的兒童，每天攝入量就要更少。據(jù)了解，鋁攝入過量可能引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，表現(xiàn)為記憶減退、震顫與身體協(xié)調(diào)障礙等，甚至可能增加老年性癡呆的風(fēng)險。對兒童而言，鋁可能會影響智力發(fā)育，干擾思維與記憶功能。過量的鋁蓄積在人體臟器也會引起相應(yīng)的病理損害，懷疑它能促進(jìn)心血管疾病的發(fā)生，并影響骨骼的健康。
貨架上琳瑯滿目的食品中到底什么是膨化食品、它有哪些種類、消費(fèi)者購買時需要注意什么？
什么是膨化食品
中國烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會膨化食品專業(yè)委員會工程師、《膨化食品》標(biāo)準(zhǔn)起草人之一的趙燕萍介紹，膨化食品（puffed food）是以谷物、薯類或豆類等為主要原料，采用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等工藝制成的具有一定膨化度的組織疏松或酥脆的食品。
趙燕萍介紹，與其他食品不同，膨化食品由于經(jīng)過特殊的膨化工藝，在口味上更多樣、口感上更為松脆。消費(fèi)者在選擇膨化食品時，可以依據(jù)不同的需求和喜好，品味其帶來的口感享受。
根據(jù)GB/T 22699-2008《膨化食品》國家標(biāo)準(zhǔn)，目前市場上的膨化食品按照加工工藝分5類：
焙烤型：采用焙烤或焙炒方式膨化制成的膨化食品，如雪米餅膨化食品等；
油炸型：采用食用油煎炸方式膨化制成的膨化食品，如炸玉米脆膨化食品等。
直接擠壓型：原料經(jīng)擠壓機(jī)擠壓，在高溫、高壓條件下，利用機(jī)內(nèi)外的壓力差膨化而制成的膨化食品，如擠壓型膨化玉米條等。
花色型：以焙烤型、油炸型或直接擠壓型產(chǎn)品為坯子，用油脂、醬料或果仁等輔料夾心、注心或涂層而制成的膨化食品，如樂芙球膨化食品等。
其他型：采用微波、氣流或真空等方式膨化制成的膨化食品，如微波爆米花等。
膨化食品＝垃圾食品？
就在越來越多的人沉浸在膨化食品帶來的美味享受中時，有營養(yǎng)學(xué)家指出，膨化食品過于強(qiáng)調(diào)口感和味道，而忽略了營養(yǎng)成分的均衡，不利于健康，屬于“垃圾食品”。
對于這種觀點，趙燕萍并不認(rèn)同。
“雖然在飲食結(jié)構(gòu)上膨化食品營養(yǎng)不完全，但也并非沒有營養(yǎng)�！迸蚧称返脑现饕嵌诡悺⒐阮�、薯類，其主要成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)，含有較高的膳食纖維，這些營養(yǎng)素對人體有益。她表示，原料經(jīng)過膨化后，減少了水分，更容易被人體吸收，且便于貯存和保存。趙燕萍介紹，膨化技術(shù)屬于物理加工技術(shù)，不僅可以改變原料的外形、狀態(tài)，而且改良了原料中的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，并形成了某些新的物質(zhì)，比如使淀粉徹底α化后，食品保持了柔軟、良好風(fēng)味和較高的消化率。尤其是新型營養(yǎng)膨化食品的出現(xiàn)，提供給人們高營養(yǎng)和營養(yǎng)均衡的產(chǎn)品，比如將油炸改為低溫真空油炸，在產(chǎn)品中科學(xué)合理地添加維生素、微量元素和纖維素，在營養(yǎng)上更全面。在享受美味、方便的同時，也有益于消費(fèi)者的健康。
上好佳中國有限公司表示，很多人對膨化食品有一些誤解，認(rèn)為膨化食品都是不健康的食品，其實消費(fèi)者可以根據(jù)產(chǎn)品的營養(yǎng)標(biāo)識來了解和控制糖、鹽、脂肪的攝入。膨化食品，特別是非油炸類膨化食品，作為易消化、易吸收的食品也是膳食營養(yǎng)的來源之一——
口感好：采用膨化技術(shù)使原料粗硬的組織結(jié)構(gòu)變得膨松柔軟，在膨化過程中增加了食品的色、香、味，適合不同人的口味選擇，同時保持粗糧中的膳食纖維及礦物質(zhì)含量高的特點。
營養(yǎng)素?fù)p失少：在膨化過程中，谷物原料中的淀粉很快被糊化，蛋白質(zhì)和碳水化合物的水化率顯著提高。同時，維生素受破壞較少，如維生素Bl、B6的含量明顯高于蒸煮后的食品。此外，富含蛋白質(zhì)的食品原料，經(jīng)高溫短時間的擠壓膨化，組織結(jié)構(gòu)變成多孔狀，水溶性質(zhì)增加，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了人體對營養(yǎng)素的消化吸收。
有一定的能量和營養(yǎng)價值：由于膨化是在高溫瞬時完成，營養(yǎng)物質(zhì)損失小，可以作為正餐外的營養(yǎng)補(bǔ)充；另外，一些產(chǎn)品強(qiáng)化了營養(yǎng)素和礦物質(zhì)，加入蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，也能起到強(qiáng)化食品營養(yǎng)的作用，補(bǔ)充了人們的營養(yǎng)需求。
改善食用品質(zhì)：膨化食品經(jīng)高溫、高壓處理，水分含量降低，限制了微生物的生長，有利于提高食品的穩(wěn)定性。
“膨化食品在某些方面確實具有一定的營養(yǎng)，可以作為正餐之外的營養(yǎng)素補(bǔ)充。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)何計國教授認(rèn)為，從成分結(jié)構(gòu)看，一些膨化食品屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品，在飲食結(jié)構(gòu)上存在一定的不足，長期大量食用在一定程度上會影響正常飲食，尤其對兒童，容易導(dǎo)致某些營養(yǎng)素攝入不足。此外，某些膨化食品中鹽、脂肪等含量偏高，容易導(dǎo)致高血壓和心血管病。
沒有不健康的食品，只有不健康的“吃法”。有專家表示，每類食品都有自身的優(yōu)勢和不足，關(guān)鍵是怎么去避免，對某一類產(chǎn)品盲目冠以“垃圾食品”的說法并不客觀。
標(biāo)準(zhǔn)確保營養(yǎng)健康
膨化食品以鮮美酥脆的口感，給人們帶來輕松和愉悅。但是，高油脂、高熱量、高鹽的不足卻被人們所詬病。今年8月，《膨化食品》國家標(biāo)準(zhǔn)的實施，對規(guī)范膨化食品的生產(chǎn)和保證消費(fèi)者的健康提供了保障。針對高脂肪，該標(biāo)準(zhǔn)對膨化食品中的脂肪含量做了明確的規(guī)定：脂肪含量≤40.0%（由于堅果類產(chǎn)品本身油脂含量較高，這項指標(biāo)不包含以堅果類為原料的膨化食品）；針對高鹽，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定氯化鈉含量≤2.8%（普通型）和≤4.5%（大顆粒型）；此外，為了提高食品的穩(wěn)定性，規(guī)定產(chǎn)品中的水分≤7%。
此外，標(biāo)準(zhǔn)在檢驗項目上進(jìn)行了明確，包括酸價（≤3mg/g）、過氧化值（≤0.25g/100g）和羰基價（≤20meq/kg）等方面做了詳細(xì)規(guī)定（這3個指標(biāo)主要反映了油脂型膨化食品中油脂的變質(zhì)氧化程度）。專家介紹，酸價反映了脂肪中游離酸含量的多少，如果酸價不合格，表明油脂已經(jīng)發(fā)生氧化劣變，這會引起產(chǎn)品的口味變差，營養(yǎng)價值降低，影響人體正常的消化吸收功能；過氧化值指油脂在氧化酸敗過程中產(chǎn)生過氧化物，具有較強(qiáng)的氧化能力，過氧化值如超出指標(biāo)，不僅影響產(chǎn)品的品質(zhì)，而且會引起嘔吐、腹瀉等癥狀，對人體健康極其不利；羰基價數(shù)值的高低也反映油脂的氧化劣變情況。專家介紹，酸價、過氧化值、羥基價指標(biāo)都是以脂肪計算的，要想這3項指標(biāo)都符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，就必須嚴(yán)格控制膨化食品在生產(chǎn)過程中的油脂質(zhì)量，不能多次重復(fù)使用和長時間使用油脂；此外，酸價、過氧化值、羰基價的指標(biāo)也對產(chǎn)品保存時間、保存條件等提出了更高的工藝要求。
對于人們普遍關(guān)注的重金屬元素（鉛、鋁）超標(biāo)問題，專家表示，造成重金屬元素超標(biāo)的原因有幾種可能：
一是加工使用的容器，如果在生產(chǎn)過程中使用鋁制的工具和容器，就會在食品中引入鋁元素，導(dǎo)致食品鋁含量超標(biāo)；某些包裝袋由鋁薄膜做成，如果存放時間過長，保護(hù)層損壞，也會造成食品中鋁含量超標(biāo)。
另外，使用含鋁膨松劑也是造成鋁超標(biāo)的重要原因。據(jù)了解，作為膨松劑的明礬是一種含鋁化合物，個別企業(yè)為了追求更好的松脆口感而超量使用，從而造成鋁含量超標(biāo)。
食品中鋁、鉛含量的超標(biāo)，對健康的危害不言而喻，對于食品添加劑中鋁的含量國家沒有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求，但是在食品中的殘留量有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)要求，比如膨化食品中，GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對鋁的限量值明確規(guī)定為小于等于100mg/kg，即萬分之一的殘留量；GB17401《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定，鉛含量≤0.5mg/kg。此次實施的《膨化食品》國家標(biāo)準(zhǔn)參照了以上這些標(biāo)準(zhǔn)，對膨化食品的重金屬含量作出了明確限定，確保膨化食品的安全性。
據(jù)了解，目前無鋁膨松劑已在很多企業(yè)使用，同時通過更新設(shè)備有效的控制鉛含量。從近幾年對膨化食品抽查情況來看，重金屬超標(biāo)的情況已明顯減少。
此外，針對目前市場上大量出現(xiàn)的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑如鈣、鐵、鋁等微量元素的添加劑，新國標(biāo)也進(jìn)行了規(guī)定，要求“營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用應(yīng)符合GB14880《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定”。
專家認(rèn)為，國標(biāo)的實施，在開發(fā)膨化食品口味和多樣性的同時，進(jìn)一步促使企業(yè)開發(fā)出不同消費(fèi)者需求的健康食品，在提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時，也加強(qiáng)了科學(xué)消費(fèi)的觀念，使其更有益于人們的健康。
食用提示
▲ 打開包裝聞一下產(chǎn)品的氣味是否正常，應(yīng)沒有刺鼻的哈喇味，外觀沒有霉變，口感應(yīng)松脆。
▲ 不宜長期過多食用。長期大量食用此類食品會造成油脂、熱量大量攝入，易造成人體脂肪積累。
▲ 糖類攝入不宜過多的人群或高血壓病人,應(yīng)謹(jǐn)慎選擇此類食品。
▲ 兒童處于身體發(fā)育階段，更要注意合理膳食、均衡營養(yǎng)。如果在飯前大量食用膨化食品，容易造成飽脹感，影響正常進(jìn)餐。
Tips
如何選購膨化食品
選擇標(biāo)識說明完整、詳細(xì)的產(chǎn)品 特別是產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期要規(guī)范標(biāo)識和清楚識別。在選購時要認(rèn)準(zhǔn)“QS”質(zhì)量安全標(biāo)志。
挑選袋裝飽滿、不漏氣的產(chǎn)品 袋裝的膨化食品往往會充入氣體，這樣產(chǎn)品不易吸潮、新鮮度高，同時保護(hù)內(nèi)在的產(chǎn)品在儲藏、運(yùn)輸、銷售的過程中免受碾壓、擠碎。
購買標(biāo)識有營養(yǎng)標(biāo)簽的產(chǎn)品 這些產(chǎn)品的營養(yǎng)成分能快速識別，消費(fèi)者可根據(jù)自身營養(yǎng)需要選擇和購買。
查看配料表 盡量選擇不含鋁的膨松劑（如碳酸氫鈉、碳酸氫銨）的產(chǎn)品，無鋁的膨松劑對人體沒有危害；盡量選擇不使用氫化植物油或用全氫化油生產(chǎn)的產(chǎn)品，全氫化的油脂一般不含反式脂肪酸。
鋁的安全性
1989年，世界衛(wèi)生組織（WHO）正式公布，鋁是一種食品污染物，每日攝入數(shù)量需要加以控制，每日允許攝入量為1mg/kg。也就是說，如果一個成年人體重為60kg，那么每天最多允許攝入60mg的鋁，如果是體重較輕的兒童，每天攝入量就要更少。據(jù)了解，鋁攝入過量可能引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，表現(xiàn)為記憶減退、震顫與身體協(xié)調(diào)障礙等，甚至可能增加老年性癡呆的風(fēng)險。對兒童而言，鋁可能會影響智力發(fā)育，干擾思維與記憶功能。過量的鋁蓄積在人體臟器也會引起相應(yīng)的病理損害，懷疑它能促進(jìn)心血管疾病的發(fā)生，并影響骨骼的健康。
wuyuling
回答于 2009-11-16 19:25