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原 奶 的 檢 驗(yàn) 方 法
摘要：眾所周知要生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的牛奶，就要有好的奶源，也就是說牛奶的質(zhì)量主要取決于原料的好壞。生產(chǎn)牛奶那么多的環(huán)節(jié)能不能確保牛奶的安全衛(wèi)生呢？解決這一問題就要提高從奶源抓起。本文主要介紹了原料奶的常規(guī)檢驗(yàn)方法，包括感觀的檢驗(yàn)，理化指標(biāo)的測定，微生物的檢測，以保證我們喝到真正有營養(yǎng)健康的牛奶。
關(guān)鍵字：原料奶 感觀 理化 微生物
前言：新鮮而優(yōu)質(zhì)的原料乳是制造優(yōu)良乳制品的先決條件。因此，在原奶收購時(shí)必須及時(shí)地進(jìn)行原奶的質(zhì)量檢驗(yàn)。根據(jù)感官檢查理化性質(zhì)及微生物的檢查以區(qū)分質(zhì)量好壞，判斷出等級，以便按質(zhì)論價(jià)和分別加工。所以對原奶進(jìn)行以下一系列的檢驗(yàn)。
1.原奶的檢驗(yàn)
1.1 感官的檢驗(yàn)：
1.1.1 色澤：取樣過濾，觀察樣品是否為乳白色或微帶黃色，無明顯其他顏色；
1.1.2 滋氣味：取過濾后的樣品100 ml放入三角瓶中置于電爐上加熱煮沸，聞其是否有奶香味，無其他異味（酸味，香精味，澀味，苦味，藥味，咸味 臭味）。待降溫至15℃時(shí)品嘗，是否稍帶甜味，無其他異味。
1.1.3 組織狀態(tài)：將樣品倒入燒杯中，靜置5分鐘，觀察有無沉淀、凝塊、雜質(zhì)等。
1.2理化指標(biāo)的檢驗(yàn)
1.2.1 新鮮度的檢驗(yàn)
1.2.1.1 酒精實(shí)驗(yàn)：
a．儀器: 平皿，直徑80-90 mm 量筒，250 ml 吸管，2 ml 酒精計(jì) 溫度計(jì)
b．試劑:所有試劑均應(yīng)為分析純；實(shí)驗(yàn)用水至少應(yīng)是蒸餾水。
酒精：根據(jù)需要用分析純中性乙醇配制75º 的酒精。（注：如酒精呈酸性，可用0.1mol/l或1 mol/l NaOH進(jìn)行中和，中和時(shí)推薦使用5g/l酚酞指示劑）
c．實(shí)驗(yàn)步驟:
①準(zhǔn)確吸取2 ml牛奶于平皿中（注： 該步驟開始后，應(yīng)將試驗(yàn)連續(xù)進(jìn)行下去直至完成，中間不得間斷；酒精加入混合后，應(yīng)在30秒內(nèi)觀察結(jié)果）
②根據(jù)需要在加有奶樣的平皿中加入2 ml 75º的酒精，要邊加邊搖，使酒精與牛奶均勻混合，觀察是否有絮片生成（注：日常試驗(yàn)應(yīng)盡量在20ºC左右的室溫下進(jìn)行，仲裁試驗(yàn)必須在20ºC條件下進(jìn)行； 絮片不明顯，無法給出準(zhǔn)確判定時(shí)，要以生鮮奶的滴定酸度決定奶是否符合加工要求）
d．結(jié)果判定：
出現(xiàn)絮片的牛乳為酒精試驗(yàn)陽性乳，不出現(xiàn)絮片的牛乳為酒精試驗(yàn)陰性乳。
1.2.1.2 煮沸實(shí)驗(yàn)：
a．儀器：250ml三角瓶 電爐
b．操作步驟：取約50ml樣品于250ml三角瓶中，置于電爐上加熱，在加熱過程中不停搖動，當(dāng)三角瓶中的牛奶沸騰后，將三角瓶取下，冷卻后品嘗，并觀察瓶底白色顆粒的多少。
C．結(jié)果判定：品嘗其有奶香味，無其他異味，則判定為合格（白色顆粒暫不作為判定依據(jù)）。
1.2.1.3 酸度的檢驗(yàn)：
a．儀器： 150ml三角瓶 100ml量筒 50ml堿式滴定管（精確到0.1ml） 1ml刻度移液管
b．試劑：0.1mol/l的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液；酚酞指示劑（稱取0.5克酚酞熔于75ml體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇中，然后加入NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液，直至加入一滴立即變成粉紅色，再加水定容至100ml）；煮沸冷卻后的蒸餾水
c．方法：
在干燥的三角瓶中加入煮沸冷卻后的蒸餾水20ml
加10ml樣品于三角瓶中
加0.5%的酚酞指示劑0.5ml于三角瓶中
用0.1mol/L的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色30s不褪色
計(jì)算：酸度=消耗NaOH的毫升數(shù)×10
1.2.2摻假的檢驗(yàn)：
包括摻堿、鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽、甲醛、硫代硫酸鈉、淀粉、過氧化氫、尿素的檢驗(yàn)。
1.2.2.1堿性物質(zhì)的檢出（玫瑰紅酸法）：
a.原理：鮮奶中如摻堿可使指示劑變色，根據(jù)顏色的不同，粗判斷加堿量的多少。
b.試劑配制：
玫瑰紅酸（0.05%乙醇溶液）：稱取0.05克玫瑰紅酸溶于100ml95%的乙醇溶液中。
c.方法：于盛有2牛奶的試管中加入2玫瑰紅酸溶液，搖勻，觀察顏色變化。
d.判定：
正常乳：呈黃色；
摻堿乳：呈玫紅色，且摻入量與顏色的深淺成正比。
1.2.2.1鹽的檢驗(yàn)：
a.原理：鮮奶中氯化物與硝酸銀反應(yīng)生成氯化銀沉淀，用鉻酸鉀作指示劑，當(dāng)奶中氯化物與AgNO3作用后，過量的AgNO3與鉻酸鉀生成赫紅色鉻酸銀。
b.試劑：
AgNO3溶液：稱于105℃烘干至恒重的AgNO39.6g，用蒸餾水溶于1000ml棕色容量瓶中，定容至刻度。
10%鉻酸鉀溶液：稱取鉻酸鉀10g溶于100ml蒸餾水。
注：兩種試劑應(yīng)儲存與棕色瓶中。
c.方法：
取乳樣2ml于小試管中，加鉻酸鉀溶液5滴，混合均勻后加AgNO3試劑1.5ml，立即搖勻后觀察結(jié)果。
d.結(jié)果判定：
正常：顯磚紅色；
摻鹽乳：呈黃色，且隨著摻入量的增多，顏色由土黃色向鮮黃色變化。
注意事項(xiàng)：試劑加入順序不同會影響測定結(jié)果，應(yīng)按“牛奶+指示劑+硝酸銀”或“指示劑+牛奶+硝酸銀”的順序進(jìn)行。
1.2.2.2亞硝酸鹽，硝酸鹽的測定
固體試劑法
a.試劑：亞硝酸鹽，硝酸鹽檢測專用藥粉（哈爾濱專利）
b.方法：取亞硝酸鹽，硝酸鹽檢測專用試劑（哈爾濱試劑）二耳勺（0.04-0.05g）倒入試管中，加入被檢奶樣1ml，振蕩溶解1-2min后，c.觀察判定：
正常奶無色
含亞硝酸鹽，硝酸鹽奶，因含量不同顏色呈微粉一水粉一粉色
d.注意事項(xiàng)：
試管用前要用不含亞硝酸鹽水刷凈，以防止影響判定結(jié)果。
低溫季節(jié)時(shí)，加奶樣后應(yīng)加溫觀察。
注意本試劑出廠日期，本品保質(zhì)期一年。
試劑應(yīng)干燥避光貯存，用后馬上把蓋關(guān)嚴(yán)，防透空氣。
液體試劑法（仲裁法）
a.試劑配制
顯色劑：稱取對－氨基苯磺酸0.6g,甲－萘胺0.2g，甲－萘酚0.1g,溶于400ml50%的醋酸溶液中，置棕色試劑瓶中保存。
還原劑：硫酸鋇44.0g, 硫酸錳5.0g, 鋅粉1.0g, 混合在一起，干燥研磨成細(xì)粉末，密閉保存。
b.檢驗(yàn)方法：吸取2.0ml牛乳于試管中，加入還原劑約0.1g混勻（亞硝酸鹽檢測不加還原劑），加顯色劑0.5－1.0 (ml)搖勻，觀察顏色。
c.結(jié)果判定： 摻假乳：微粉－水粉－粉紅－紅色（根據(jù)顏色的深淺判斷硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的大小）
正常乳：無色
1.2.2.3甲醛的測定
a.原理：甲醛常被作為防腐劑而摻入牛乳中，鮮奶中的甲醛在酸性溶液中與三氯化鐵產(chǎn)生紫色反應(yīng)。
b.試劑配制:稱取0.2g三氯化鐵溶于100ml濃鹽酸中。
c.儀器：吸管（2ml、0.5ml） 試管（Φ18×180mm） 試管架 可調(diào)式電爐
d.實(shí)驗(yàn)方法
取乳樣2ml于小試管中，加入三氯化鐵鹽酸溶液0.5ml，混勻于沸水中水浴1分鐘，觀察顏色，
e.結(jié)果判定
正常：呈黃色或淡黃褐色
摻甲醛乳：呈紫色
最低檢出量1/4000。有些涂料中含有甲醛或甲醛的衍生物，亦可檢出。 1.2.2.4過氧化氫的檢驗(yàn)
a.原理：過氧化氫在酸性條件下，能使碘化物氧化析出碘，碘與淀粉化合生成蘭色。
b.試劑：
硫酸溶液：取濃硫酸與水1：1稀釋
碘化鉀淀粉溶液：溶解3g可溶性淀粉于5-10ml冷水中，用100ml沸水少量地逐漸加入，冷卻后加入3g溶解于3-5ml水內(nèi)的碘化鉀（試劑要求新配）
c.方法：
取牛乳1ml置于試管中，加入0.2ml碘化鉀淀粉溶液，混勻，加入濃硫酸（1：1）1滴，搖勻靜置10分鐘同時(shí)觀察結(jié)果。
d.判定：牛乳中有過氧化氫存在，即出現(xiàn)黃蘭色，下部出現(xiàn)點(diǎn)狀蘭色沉淀；如果10分鐘內(nèi)無蘭色出現(xiàn)，表明無過氧化氫的存在。
1.2.2.5淀粉的檢出：
a.原理：淀粉遇碘呈蘭色反應(yīng)。
b.試劑：
碘化鉀-碘試劑：稱取碘化鉀20克加碘5克先用約20毫升的蒸餾水溶解，然后定容至250毫升。
c.方法：取奶樣2毫升，加熱煮沸，觀察樣液是否有沉積現(xiàn)象，然后加入3-5滴碘化鉀-碘試劑。
d.判定：正常奶：呈黃色
摻淀粉奶：呈蘭色，且顏色深淺與摻入量成正比。
1.2.2.6硫代硫酸鈉的檢驗(yàn)方法：
a.原理:I2 +2S2O32-=2I-+S4O62- 碘與淀粉在有I-存在時(shí)有時(shí)能形成一種蘭色可溶性的吸附化合物，當(dāng)加入硫代硫酸鈉后，硫代硫酸鈉與碘反應(yīng)，從而蘭色消失。
b.試劑：
碘化鉀-碘試劑：稱取碘化鉀18克加碘7克先用約100ml毫升的蒸餾水溶解，然后定容至1000毫升。貯存于棕色試劑瓶中，避光保存。
淀粉指示劑：稱取10克淀粉溶于100毫升水中，現(xiàn)配現(xiàn)用，24小時(shí)內(nèi)使用。
c.方法
取2ml奶樣，加入2滴淀粉指示劑，搖勻后加入0.05ml碘化鉀-碘試劑，立即搖勻后觀察結(jié)果。
d.判定：正常乳：蘭色
摻假乳：乳白色或灰白色
1.2.2.7尿素的檢出：
a.原理：尿素與二乙�！吭谒嵝詶l件下，經(jīng)鎘離子（或三價(jià)鐵離子）的催化產(chǎn)生縮合，并在氨基硫脲存在下，生成3，5，6—三甲基—1，2，4三胺的紅色復(fù)合物。
b.試劑配制：
酸性試劑：在1升容量瓶中加入蒸餾水約100毫升，然后加入濃硫酸44毫升及85%磷酸66毫升，冷卻至室溫后，加入硫氨脲30毫克，硫酸鎘2克溶解后用蒸餾水稀釋至1升。貯存于棕色瓶中冰箱內(nèi)保存半年不變。
試劑：稱取二乙�！�2克溶于100毫升蒸餾水中。
應(yīng)用液：取酸性試劑90毫升加2%二乙�！�10毫升混合均勻即可使用。
c.方法：取應(yīng)用液1—2毫升于試管中，加鮮奶一滴加熱煮沸約1分鐘觀察結(jié)果。
d.結(jié)果判定：
正常：無色或微紅色
摻入尿素或尿的奶立即呈深紅色。摻入量越大，顯色越快，紅色越深。
正常奶煮沸時(shí)間超過2分鐘，也可出現(xiàn)淡紅色。
取約50 ml混勻的樣品倒入燒杯中，預(yù)熱至35℃—40℃，將樣品放在牛乳全組分分析儀吸樣管下，選擇相應(yīng)程序，點(diǎn)擊檢測鍵，儀器開始自動檢測，待顯示屏出現(xiàn)檢測結(jié)果時(shí)，即可讀數(shù)。記錄脂肪、蛋白質(zhì)、全乳固體的數(shù)值。
1.2.2.8 抗生素的檢驗(yàn)：
a.儀器：抗菌素檢測儀
b.方法：同抗菌素檢測儀的操作及注意事項(xiàng)
利普斯試劑盒檢測法：
儀器 藥品：利普斯試劑盒、培養(yǎng)器
具體操作見利普斯試劑盒的操作方法
1.2.2.9雜質(zhì)度的檢驗(yàn)：
a.儀器：旋片式真空泵、抽濾瓶、真空瓶、24mm布氏漏斗、雜質(zhì)度棉板。
b.方法
將雜質(zhì)度棉板放入布氏漏斗中，插上真空泵電源，將加熱至60℃的500ml奶樣，全部通過棉板抽入抽濾瓶中，并用已過濾的水沖洗盛放奶樣的三角瓶，再次通過棉板抽入抽濾瓶中，取下棉板烘干與標(biāo)準(zhǔn)板對照，即可讀出過濾板上的雜質(zhì)量。
當(dāng)過濾板上的雜質(zhì)含量介于兩個(gè)級別之間時(shí)，判定為雜質(zhì)含量較多的級別。
1.2.2.10收奶溫度的檢驗(yàn)：
取樣時(shí)，將校準(zhǔn)過的溫度計(jì)插入奶罐中經(jīng)攪拌均勻的牛奶中，待溫度計(jì)溫度恒定時(shí)，讀取讀數(shù)。
1.2.2.11 脂肪，蛋白質(zhì)，全乳固體的檢測
a.儀器：乳成分分析儀（FT120）
b.檢測方法：
取約50 ml混勻的樣品倒入燒杯中，預(yù)熱至35℃—40℃，將樣品放在牛乳全組分分析儀吸樣管下，選擇相應(yīng)程序，點(diǎn)擊檢測鍵，儀器開始自動檢測，待顯示屏出現(xiàn)檢測結(jié)果時(shí)，即可讀數(shù)。記錄脂肪、蛋白質(zhì)、全乳固體的數(shù)值。
1.3 菌落總數(shù)的檢驗(yàn)方法：
菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后（如培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)溫度和時(shí)間、PH、需氧性質(zhì)等），所得1g或1ml檢樣中所含細(xì)菌菌落的總數(shù)。本方法規(guī)定的培養(yǎng)條件下所得結(jié)果，只包括一群在營養(yǎng)瓊脂上生長發(fā)育的嗜中溫性需氧的菌落總數(shù)。
菌落總數(shù)主要作為判定食品被污染程度的標(biāo)志，也可以應(yīng)用此方法觀察細(xì)菌在食品中繁殖的動態(tài)，以便對被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價(jià)時(shí)提供依據(jù)。
1.3.1設(shè)備和材料
(1)恒溫培養(yǎng)箱：36±1℃
(2)高壓蒸汽滅菌鍋
(3)恒溫水浴鍋：46±1℃
(4)天平：0～500g
(5)電爐
(6)吸管：1ml、10ml和25ml，標(biāo)有0.1ml單位的刻度。
(7)三角瓶：容量為250ml、500ml
(8)平皿：皿底直徑為9cm
(9)試管：15×150mm
(10)酒精燈
(11)試管架、試管筐
(12)滅菌刀或剪刀、滅菌鑷子
(13)酒精棉球：75%酒精
(14)記號筆
1.3.2培養(yǎng)基和試劑
(1) 營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基：購買制好的營養(yǎng)瓊脂，按說明分裝于500ml三角瓶中，在121℃下高壓滅菌 15分鐘。
(2) 生理鹽水：稱取8.5g氯化鈉溶于1000ml蒸餾水中，高壓滅菌121℃、15分鐘。
1.3.3檢樣程序
36±1℃ 48±2h
1.3.4操作步驟
1.3.4.1檢樣稀釋及培養(yǎng)
a.將檢樣搖勻，以無菌操作將檢樣25g(或25ml)放于含有225ml滅菌生理鹽水三角瓶中，充分搖勻，作為1:10的稀釋液。用1ml滅菌吸管吸取1:10的稀釋液1ml，沿管壁徐徐注入含有9ml滅菌生理鹽水的試管中（注意吸管尖不要觸及管內(nèi)稀釋液），振搖試管混勻，作為1:100的稀釋液；按上述操作順序，做10倍遞增稀釋液，如此每遞增稀釋一次，即換用1支1ml滅菌吸管。
b.檢樣根據(jù)實(shí)際情況選擇適當(dāng)?shù)南♂尡稊?shù)，用1ml滅菌吸管分別移取lml適當(dāng)稀釋度的樣液于滅菌平皿中，每個(gè)稀釋度做兩個(gè)平皿。
c.稀釋液移入平皿后，應(yīng)及時(shí)將涼至46℃的營養(yǎng)瓊脂注入平皿約15ml，并轉(zhuǎn)動平皿使樣液與瓊脂混勻；同時(shí)將營養(yǎng)瓊脂注入加有1ml滅菌生理鹽水的平皿內(nèi)做空白對照。
d.待營養(yǎng)瓊脂凝固后，翻轉(zhuǎn)平板。置于36±1℃的培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)48±2h，取出計(jì)數(shù)。
1.3.5計(jì)數(shù)規(guī)則
1.3.5.1平板菌落數(shù)的選擇
選取菌落數(shù)在30-300之間的平板作為菌落總數(shù)測定標(biāo)準(zhǔn)。一個(gè)稀釋度使用兩個(gè)平板，應(yīng)采用兩個(gè)平板的平均數(shù)，若其中一個(gè)平板有較大片狀菌落生長時(shí)，則不宜采用，而應(yīng)以無片狀菌落生長的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)；若片狀菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均勻，即可計(jì)算半個(gè)平板后乘2以代表全皿菌落數(shù)。平板內(nèi)如有鏈狀菌落生長時(shí)（菌落之間無明顯界限），如僅有一條鏈，可視為一個(gè)菌落；如有幾個(gè)不同來源的幾條鏈，則應(yīng)將每條鏈作為一個(gè)菌落計(jì)。
1.3.5.2稀釋度的選擇
a.應(yīng)選擇平均菌落數(shù)在30-300之間的稀釋度，乘以稀釋倍數(shù)，報(bào)告之 。
b.若有兩個(gè)稀釋度，其生長的菌落數(shù)均在30-300之間，則視二者之比來決定，若其比值小于2，報(bào)告其平均數(shù)，若大于2，則報(bào)告其中較小的數(shù)字 。
c.若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均大于300，則應(yīng)按稀釋度最高的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告 。
d.若所有稀釋度的菌落數(shù)均小于30，則應(yīng)按稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告 。
e若所有稀釋度均無菌落生長，則以小于1乘以最低稀釋倍數(shù)報(bào)告 。
f.若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均不在30-300之間，其中一部分大于300或小于30時(shí)，則以最接近30或300的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告 。
1.3.6菌落數(shù)的報(bào)告及報(bào)告方式
1.3.6.1報(bào)告
菌落數(shù)在100以內(nèi)時(shí)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告；大于100時(shí)，采用二位有效數(shù)字，在二位有效數(shù)字后面的數(shù)值以四舍五入的方法計(jì)算，用10的指數(shù)來表示。
1.3.6.2報(bào)告方式
稀釋倍數(shù)
平均菌落數(shù)
例次
10-1
10-2
10-3 兩稀釋倍 數(shù)
之 比 菌落總數(shù) 個(gè)/g
或個(gè)/ml 報(bào)告方式 個(gè)/g
或個(gè)/ml
1 多不可計(jì) 164 20 —— 16400 1.6×104
2 多不可計(jì) 295 46 1.6 37750 3.8×104
3 多不可計(jì) 271 60 2.2 27100 2.7×104
4 多不可計(jì) 4650 513 —— 513000 5.1×105
5 27 11 5 —— 270 2.7×102
6 0 0 0 —— ＜1×10 ＜10
7 多不可計(jì) 305 12 —— 30500 3.1×104
結(jié)束語:目前我國原料乳的質(zhì)量參差不齊，奶源質(zhì)量問題是困擾我國奶業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵性問題，制約著我國乳品質(zhì)量和檔次的提升。奶農(nóng)為了提高自己的經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行摻雜，摻假。奶站的衛(wèi)生環(huán)境，奶牛的健康狀況，等等諸多因素直接制約著原奶的質(zhì)量。所以原料乳的檢驗(yàn)是關(guān)鍵，怎樣把好這個(gè)關(guān)可以說是優(yōu)質(zhì)乳制品的先決條件。
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用標(biāo)準(zhǔn)的雜質(zhì)板，按照雜質(zhì)的檢驗(yàn)方法（國標(biāo)）進(jìn)行操作，結(jié)果比對標(biāo)準(zhǔn)雜質(zhì)板即可。
李世春談雜質(zhì)度過濾板
“雜質(zhì)度過濾板”是在乳品檢測過程中用來測定乳品雜質(zhì)含量的一種專用產(chǎn)品，其質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性與權(quán)威性。近幾年來，在乳品檢測儀器市場上出現(xiàn)了許多仿冒、貼牌的偽劣“雜質(zhì)度過濾板”產(chǎn)品，對乳品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性與公正性造成了危害，由此，記者對“雜質(zhì)度過濾板”專利的發(fā)明人李世春，就該產(chǎn)品的研究發(fā)明過程、國家標(biāo)準(zhǔn)的修改制定、專利權(quán)保護(hù)以及市場環(huán)節(jié)等相關(guān)問題進(jìn)行了采訪。
記者：雜質(zhì)度過濾板在乳品質(zhì)量檢測過程中的作用是怎樣的？
李世春：所謂雜質(zhì)度過濾板，其實(shí)是一個(gè)很小的產(chǎn)品，主要是用來測定乳、乳粉類產(chǎn)品雜質(zhì)度項(xiàng)目中不可缺少的一種專用過濾產(chǎn)品，它本身是否合格、標(biāo)準(zhǔn)，直接影響到被檢測乳品雜質(zhì)度結(jié)果的準(zhǔn)確性。
記者：為什么說 “雜質(zhì)度過濾板”是填補(bǔ)了我國同類產(chǎn)品空白的一項(xiàng)發(fā)明？
李世春：因?yàn)樵缭?990年以前我國乳品檢驗(yàn)中沒有雜質(zhì)度過濾板這個(gè)專有名詞和這個(gè)專用產(chǎn)品。國家標(biāo)準(zhǔn)（GB5413-85.2.7）中對雜質(zhì)度的測定也只有“棉質(zhì)過濾板：直徑32mm，過濾時(shí)牛乳通過直徑為28.6mm圓”這么一句話，而這只是簡單說了棉質(zhì)過濾板的規(guī)格，卻沒有棉質(zhì)過濾板本身的任何技術(shù)指標(biāo)與技術(shù)要求。這使得我國乳品行業(yè)各單位在測定乳、乳粉類產(chǎn)品中使用的棉質(zhì)過濾板五花八門、各不相同，其測定結(jié)果可想而知。
記者：當(dāng)時(shí)國外同類產(chǎn)品是什么樣的水平？
李世春：當(dāng)時(shí)在國外，每個(gè)國家使用的過濾板也是各不相同。當(dāng)時(shí)我還在國家乳制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心理化檢驗(yàn)室工作，決心改變當(dāng)時(shí)我國測定乳、乳粉類產(chǎn)品雜質(zhì)度項(xiàng)目無統(tǒng)一的專用過濾板現(xiàn)狀，自1987年開始就研究試制測定乳、乳粉類產(chǎn)品雜質(zhì)度項(xiàng)目的專用過濾板。經(jīng)過5年多的嘗試，最后在1992年試制成功，第二年獲得了國家發(fā)明專利。隨之國內(nèi)各乳品企事業(yè)單位陸續(xù)使用，并受到好評。
記者：是不是由于“雜質(zhì)度過濾板”這項(xiàng)發(fā)明在業(yè)內(nèi)產(chǎn)生了一定的影響，因此而獲得起草修訂相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的任務(wù)？
李世春：不是，是在“雜質(zhì)度過濾板”發(fā)明之前，黑龍江省乳品工業(yè)技術(shù)研究所根據(jù)國家輕工業(yè)部食品局的要求，責(zé)成我先后修訂起草了國家標(biāo)準(zhǔn)GB5413-85.2.7雜質(zhì)度的測定，同時(shí)，起草制作了國家標(biāo)準(zhǔn)GB5413-85彩色《雜質(zhì)度標(biāo)準(zhǔn)板》（1984年），并發(fā)表 了《雜質(zhì)度標(biāo)準(zhǔn)板》的使用說明論文。在此基礎(chǔ)之上，又研制成功了測定乳、乳粉類產(chǎn)品雜質(zhì)度過濾機(jī)，為此，在1993年申報(bào)該過濾板國家發(fā)明專利時(shí)，將其命名為“雜質(zhì)度過濾板”，以此區(qū)別于國家標(biāo)準(zhǔn)中的“棉質(zhì)過濾板”。從那以后“雜質(zhì)度過濾板”就逐漸成為了我國在測定乳、乳粉類產(chǎn)品雜質(zhì)度項(xiàng)目里的專有名詞，也被業(yè)內(nèi)人士廣泛稱呼使用�！半s質(zhì)度過濾板”這一產(chǎn)品也成為了我國在測定乳、乳粉類產(chǎn)品雜質(zhì)度項(xiàng)目的專用產(chǎn)品廣為使用。
記者：“雜質(zhì)度過濾板”這項(xiàng)發(fā)明最大的意義在于何處呢？
李世春：“雜質(zhì)度過濾板”這項(xiàng)發(fā)明專利中明確了該產(chǎn)品的特征技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如材質(zhì)、制造工藝、密度、厚度、孔徑、白度、塵埃度、透氣度等。而這些特征技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是實(shí)現(xiàn)“雜質(zhì)度過濾板”全國統(tǒng)一和保證測定雜質(zhì)度項(xiàng)目結(jié)果準(zhǔn)確性的前提條件。由于“雜質(zhì)度過濾板”產(chǎn)品的市場化前景很好，國家乳制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心還和我在1999年簽定了“雜質(zhì)度過濾板專利技術(shù)使用和該專利產(chǎn)品銷售協(xié)議”。自1992年后的10余年中，應(yīng)該說我國的雜質(zhì)度過濾板基本上實(shí)現(xiàn)了專用和統(tǒng)一。
記者：據(jù)說現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了很多仿冒和偽劣的“雜質(zhì)度過濾板”產(chǎn)品？
李世春：是的，目前的國內(nèi)化玻儀器市場上，尤其是哈爾濱市化玻儀器市場上出現(xiàn)了多家大量假冒偽劣的所謂“雜質(zhì)度過濾板”，有的甚至直接聲稱是在我這里進(jìn)的貨。我對部分假冒偽劣的所謂“雜質(zhì)度過濾板”分析檢驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)這些假冒偽劣的所謂“雜質(zhì)度過濾板”除了材質(zhì)和加工工藝外，其他絕大多數(shù)特征技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不符合我“雜質(zhì)度過濾板” 國家發(fā)明專利的技術(shù)要求。這些假冒偽劣的所謂“雜質(zhì)度過濾板”產(chǎn)品多數(shù)來自那些前些年曾在國家乳制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心或其下屬公司從事銷售過該產(chǎn)品，但因銷售部門解體而被分流或辭退的某些人員所辦的公司；少數(shù)來自某些曾經(jīng)經(jīng)銷過該產(chǎn)品的化玻儀器商店。如果這種情況繼續(xù)下去，我國測定乳、乳粉類雜質(zhì)度項(xiàng)目將倒退，對測定乳、 乳粉類產(chǎn)品雜質(zhì)度項(xiàng)目的單位來說，選擇了那些假冒偽劣的所謂“雜質(zhì)度過濾板”，將無法保證測定雜質(zhì)度項(xiàng)目的準(zhǔn)確性�！半s質(zhì)度過濾板”特征技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一也就無從談起。
記者：“雜質(zhì)度過濾板”特征技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的？
李世春：提起標(biāo)準(zhǔn)更令人遺憾。從上次修訂后的國家標(biāo)準(zhǔn)《嬰幼兒配方食品和乳粉通用檢驗(yàn)方法（GB/T5413.30-1997）》乳、乳粉類雜質(zhì)度測定的整體內(nèi)容看，其前后內(nèi)容矛盾，專有名詞矛盾，技術(shù)內(nèi)容不完整，甚至找不到所指的內(nèi)容。這使原起草人都很難看懂。其前言中說只“對文本格式進(jìn)行修改；內(nèi)容未做改動”。但實(shí)際卻增加了棉質(zhì)過濾板的密度和一個(gè)附錄A雜質(zhì)度過濾板的檢驗(yàn)。在棉質(zhì)過濾板內(nèi)容中，既然增加了密度就應(yīng)該進(jìn)一步明確它的材質(zhì)、加工工藝、色澤、厚度、孔徑、塵埃度、透氣度等基本技術(shù)特征標(biāo)準(zhǔn)，沒有明確這些特征技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，就會在執(zhí)行這一檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)造成混亂。這也是市場上出現(xiàn)假冒偽劣的所謂“雜質(zhì)度過濾板”的原因之一。在標(biāo)準(zhǔn)中同時(shí)出現(xiàn)了“雜質(zhì)度過濾板”和“棉質(zhì)過濾板”，而這兩個(gè)不同的專有名詞代表了兩個(gè)不同的產(chǎn)品，而在同一個(gè)檢驗(yàn)方法國家標(biāo)準(zhǔn)中同時(shí)出現(xiàn)，就會在執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)中造成混亂，這也是市場上出現(xiàn)假冒偽劣的所謂“雜質(zhì)度過濾板”的第二個(gè)原因。雜質(zhì)度過濾板有多個(gè)特征技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，不能用附錄A中的方法檢出，不知道附錄A中的方法及內(nèi)容要檢驗(yàn)什么指標(biāo)，而且附錄 A中的某些標(biāo)題找不到其內(nèi)容，檢驗(yàn)無法進(jìn)行。從目前國家標(biāo)準(zhǔn)這一層面上講，國家標(biāo)準(zhǔn)《嬰幼兒配方食品和乳粉通用檢驗(yàn)方法（GB/T5413.30-1997）應(yīng)盡早修訂為妥。
1.原奶的檢驗(yàn)
1.1 感官的檢驗(yàn)：
1.1.1 色澤：取樣過濾，觀察樣品是否為乳白色或微帶黃色，無明顯其他顏色；
1.1.2 滋氣味：取過濾后的樣品100 ml放入三角瓶中置于電爐上加熱煮沸，聞其是否有奶香味，無其他異味（酸味，香精味，澀味，苦味，藥味，咸味 臭味）。待降溫至15℃時(shí)品嘗，是否稍帶甜味，無其他異味。
1.1.3 組織狀態(tài)：將樣品倒入燒杯中，靜置5分鐘，觀察有無沉淀、凝塊、雜質(zhì)等。