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首先你要有一包上好的咖啡粉，或者自己買(mǎi)來(lái)咖啡豆親自磨制，只有保證它的質(zhì)量，你的工作才能不致于建立在枉費(fèi)時(shí)間的基礎(chǔ)上。就像我們做人，不論你包裝得多花哨，多么迷人，你本人，你骨子里首先得稱(chēng)得上精品；否則，一切外在的東西都是枉費(fèi)。堅(jiān)持自我的價(jià)值。每個(gè)人都有優(yōu)點(diǎn)，肯定它，發(fā)揮它，不要因?yàn)閯e人的言論而猶豫，“我是這樣嗎？”堅(jiān)持自己是一包上乘的咖啡粉，將注定你以后被人認(rèn)可的確數(shù)。如果你堅(jiān)持做到這一點(diǎn)，恭喜！
接下來(lái)呢？如果你把咖啡粉閑置在杯子里束之高閣，你將永遠(yuǎn)沒(méi)有咖啡喝。要有熱水滾燙的水，它可以使咖啡粉變成液體，這樣咖啡的香甜才得以散發(fā)。這滾燙的熱水猶如人生經(jīng)歷中的一次次坎坷或變故，不要回避它只有接受它讓他改變你的生活，你的生活才會(huì)得以提升到一個(gè)新的高度，你的咖啡杯里散發(fā)出的將是人性的香甜。
如果說(shuō)咖啡粉是你所堅(jiān)定的本身，那滾燙的熱水就是別人對(duì)你的忠告。我們會(huì)遇到許許多多這樣的好心人，他們?cè)谖覀內(nèi)松氖致房跒槲覀冎该鞣较颍c(diǎn)撥我們的心靈，讓我們茅塞頓開(kāi)，理性得以升華。我們感謝這些賜予我們熱水的人們，他們是我們生命中的導(dǎo)師。
然而并非所有的人提供你熱水，當(dāng)心抱著咖啡壺團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的時(shí)候，有人遞過(guò)來(lái)一壺水，你感激涕零地接過(guò)來(lái)，沖好，畢恭畢敬地送那人一杯，你這才發(fā)現(xiàn)水是溫的，白白浪費(fèi)了你上乘的咖啡粉。
這要求我們有選擇、有區(qū)別地對(duì)待被人給我們的建議或忠告�；蛟S有的我們受益終生；或許有的根本不適合我們。所以，下次千萬(wàn)要擦亮眼睛看清楚哪只壺里的水是熱氣騰騰且水花翻滾跳躍如舞，說(shuō)不定它就是你生命中的那壺?zé)崴?
原來(lái)聽(tīng)取別人的意見(jiàn)是這么重要。
這一切做妥了，咖啡雖有些苦澀，但這時(shí)提神最好，如果你要加糖就悉聽(tīng)尊便，它會(huì)讓你的咖啡更濃郁香甜。哦！又有人在你旁邊指指點(diǎn)點(diǎn)，“加兩塊�！薄凹尤龎K�！薄懵�(tīng)取誰(shuí)的意見(jiàn)呢？嗯！撥開(kāi)他們伸得長(zhǎng)長(zhǎng)的手指，你自信從容地加了兩塊。你告訴我，這樣最適合你的口味，不是很甜，又可嘗到一絲咖啡的苦味。你悠閑地嘗一口，眉宇間舒展開(kāi)了。
一壺上好的咖啡就這樣煮成了，怎么樣，你也嘗一下。
么樣在家里“煮”很好喝的咖啡
首先我們要介紹什么叫“煮”咖啡。煮－把東西放在水里，用火把水燒開(kāi)。但煮煮咖啡的“煮”是要用92－96度的水將咖啡中的味道“洗”出來(lái)的過(guò)程。所以很多人會(huì)誤解這個(gè)字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的話(huà)，您得到的飲料將不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味的苦水（因?yàn)檫@時(shí)水中的溫度已達(dá)到96度以上），96度以上的溫度可以把咖啡中的油質(zhì)破壞，口感又辛又澀。
在家里制做咖啡要注意幾個(gè)觀點(diǎn)：
1�？Х鹊哪シ鄞旨�(xì)程度是由您所選擇的咖啡設(shè)備而決定的。因?yàn)椴煌目Х戎谱鞣椒ㄋ枰煌哪シ鄞旨?xì)
2。要用92－96度的水。
3。不同的制作方法需要不同的煮制時(shí)間
用小型家用咖啡機(jī)器－咖啡要通過(guò)過(guò)濾紙或金子過(guò)濾網(wǎng) Filter Coffee
1、小漏斗的使用：在漏斗內(nèi)側(cè)放一張過(guò)濾紙，將一杯量（8－10）的咖啡粉放入濾紙兜內(nèi)。（避免咖啡進(jìn)入濾紙與漏斗壁的夾層內(nèi)）用合適的水溫的水先把咖啡粉殷濕，稍后加水（水要慢慢加，避免水位高于濾紙邊使咖啡渣子沖到咖啡中），直到完好的一杯咖啡。
2、電動(dòng)滴漏式咖啡機(jī)：每天煮制咖啡之前先要預(yù)熱咖啡機(jī)，水槽內(nèi)加半壺水，開(kāi)啟電源后；第一、把機(jī)器里面不新鮮的水頂出來(lái)，第二、清洗鍋爐及煮制系統(tǒng)各個(gè)管道，第三、清洗咖啡煮制漏斗，第四、預(yù)熱咖啡壺。在咖啡機(jī)漏斗內(nèi)方一張相匹配的過(guò)濾紙，按每一杯7－9克咖啡粉放入過(guò)濾紙內(nèi)（小心咖啡粉進(jìn)入濾紙與漏斗壁夾層），關(guān)好漏斗門(mén)。按每一杯175毫升加入水槽后開(kāi)啟電源。
咖啡粉的粗細(xì)程度：通過(guò)過(guò)濾紙或鍋濾網(wǎng)：中度
沖咖啡器（也叫沖茶器或壓榨壺）French Press Coffee
這是一種傳統(tǒng)浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液體同在一個(gè)容器里，這個(gè)方法可以品嘗咖啡的優(yōu)點(diǎn)及缺點(diǎn)。
做法：將粗細(xì)程度與壓榨壺相匹配的咖啡粉按（8?0克）一杯的量放到壺內(nèi)，但是不能超過(guò)咖啡壺所煮制的限制。把91－96攝氏度的水倒入壺內(nèi)，直到咖啡壺外邊金屬架頂端處，放好過(guò)濾桿，浸泡3分鐘后將濾網(wǎng)推到底部，一壺好喝的咖啡煮好了。
避免出現(xiàn)問(wèn)題：
第一、咖啡壺的選擇：根據(jù)目前咖啡文化氣氛在慢慢發(fā)展，咖啡煮制設(shè)備市場(chǎng)不是很健全，購(gòu)買(mǎi)時(shí)千萬(wàn)要注意咖啡壺的玻璃其厚度均勻，杯桶上下垂直，口徑一樣，外面金屬架子要結(jié)實(shí)有一定硬度。
第二、水溫：過(guò)高的水溫會(huì)把咖啡的油質(zhì)變壞，使咖啡變苦，過(guò)低的水溫煮不出咖啡的味道咖啡會(huì)又酸有澀。所以正常水溫在91－96攝氏度。
第三、咖啡粉磨粉粗細(xì)：這是一個(gè)浸泡式的煮法，需要浸泡3分鐘所以咖啡粉應(yīng)該是粗型。
第四、向下的壓力：需要小心的作這個(gè)動(dòng)作，用手心按住壓桿，垂直與壺底向下勻速直線用力。切記均勻用力，過(guò)猛會(huì)使咖啡壺炸裂。第五、咖啡粉不可以在煮第二遍：標(biāo)準(zhǔn)的第一次煮制，煮出美味的咖啡，第二次是不好喝的水。任何一種咖啡的煮制都是用水將咖啡中的味道（能夠溶于水與不溶于水的有機(jī)物與無(wú)機(jī)物）洗出第二次已經(jīng)沒(méi)有味道了。
咖啡粉的粗細(xì)程度：粗型。
意大利磨卡壺家里香濃咖啡（也叫“爐上香濃咖啡）Moka Pot Espresso
朱雋把咖啡基本上加到過(guò)鹵杯頂部，但要輕輕壓實(shí)。在過(guò)鹵杯頂部應(yīng)留有一定空隙，因?yàn)榭Х仍诮髸?huì)膨脹。用中火煮至聽(tīng)到壺中水響時(shí)把壺拿開(kāi)，同時(shí)可咖啡。
咖啡粉的粗細(xì)程度：意大利式家里香濃咖啡：中至細(xì)。
意大利香濃咖啡，用機(jī)器做 Italian Espresso
鹵杯中加入七克咖啡并輕輕壓實(shí)，在頂部應(yīng)留有一定空隙，因?yàn)榭Х仍诮髸?huì)膨脹。加水，觀察咖啡油（Crema）從咖啡器中出來(lái)后的顏色。當(dāng)這個(gè)咖啡油開(kāi)始由金褐色變成白色時(shí)，停止加水。全過(guò)程需22至28秒。請(qǐng)記住真正的香濃咖啡是很小的一杯咖啡（四十至五十毫升或一點(diǎn)五盎司）。咖啡應(yīng)在五秒鐘后開(kāi)始流出。在咖啡匙底應(yīng)象熱蜂蜜一樣流動(dòng)。如果需要太長(zhǎng)的時(shí)間才開(kāi)始流出，試一下不要把咖啡壓得太實(shí)，或改用更粗的顆粒。如果咖啡流出太快，把它再壓實(shí)一點(diǎn),或改用更細(xì)的顆粒。
咖啡粉的粗細(xì)程度：意大利香濃咖啡：細(xì)。
意大利奶沫咖啡 Cappuccino
意大利奶沫咖啡的精神是從意大利香濃咖啡來(lái)的，香濃咖啡做好了，奶沫咖啡也會(huì)好喝，如果香濃咖啡做的不標(biāo)準(zhǔn)，奶沫咖啡也會(huì)收影響。調(diào)制好的奶沫咖啡分為三步。
第一步是按以上方法準(zhǔn)備意大利香濃咖啡。香濃咖啡應(yīng)占這個(gè)飲料的三分之一（不是杯子的三分之一因?yàn)椴煌ǖ谋佑胁煌ǖ娜萘浚?
第二步是加入三分之一熱牛奶（它的量應(yīng)該跟香濃咖啡的量一樣）。
第三步是再加入三分之一奶沫。
咖啡粉的粗細(xì)程度：不用粉，直接用已經(jīng)做好的香濃咖啡。
土耳其咖啡 Turkish Coffee 也許是最難調(diào)制的咖啡。真正的土耳其咖啡只能通過(guò)復(fù)雜的程序才能得到。每杯咖啡需要兩大匙咖啡及一匙糖（如果需要）。（你應(yīng)該使用小杯子來(lái)喝土耳其咖啡）。把咖啡和糖加入土耳其咖啡壺“Ibrik”（Jezva）你的小子量水，需要幾杯就加幾杯水�？Х葔刂兄荒芗訚M(mǎn)一半，因?yàn)楫?dāng)水快要沸騰時(shí)會(huì)產(chǎn)生很多泡沫。當(dāng)咖啡沸騰后，把咖啡壺從火上移開(kāi)，使泡沫消失。以上程序重復(fù)兩次，然后慢慢將咖啡加到小杯中。如果你做得仔細(xì)，大多數(shù)咖啡顆粒應(yīng)留在咖啡壺中。土耳其咖啡真正的行家能夠在每個(gè)客人的杯中加一點(diǎn)泡沫，但這也可以用匙來(lái)做到。
你是否知道三分之二喝咖啡的人喝土耳其咖啡（或希臘咖啡，這取決于你從那里來(lái)）。
咖啡粉的粗細(xì)程度：超細(xì)。
傳說(shuō)有一天當(dāng) "穆罕默德" 即將被瞌睡蟲(chóng)所征服時(shí)，他的天使長(zhǎng)'加布利爾'即時(shí)的奉上一杯沖煮好的咖啡，濃郁的咖啡香大大的振奮了 "穆罕默德"，使得他－降服了四十個(gè)武士且使得四十個(gè)婦女快樂(lè)－在這個(gè)故事中并沒(méi)有說(shuō)明 "加布利爾" 如何制作這杯神奇的飲料，但根據(jù)幾世紀(jì)以來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，在沖煮咖啡時(shí)－水的溫度、壓力、咖啡粉和水所接觸的時(shí)間－是影響咖啡品質(zhì)的重要因素。
咖啡的制作方式： 咖啡的沖泡方式一般歸類(lèi)為下列幾種－
伊芙利克沖泡法 ( Turkish Lbrik Coffee )：
這是一種濃縮、高濃度、帶著一點(diǎn)香氣的咖啡。制作方式－將銅制的咖啡壺加熱， 在壺中放入適當(dāng)份量 ( 每杯一茶匙的用量 ) 且研磨很細(xì)的咖啡粉和糖后，以滾水沖泡 即可�？傆�(jì)接觸時(shí)間約1分鐘，壓力 1 大氣壓。
喝這種咖啡的方式有二：
1. 在不可溶解的部份尚懸浮於表面時(shí)即開(kāi)始飲用。
2. 等待沉淀后才飲用。
過(guò) 濾 式 咖 啡 ( Filter Coffee )：
1.5 盎司的輕度烘培、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中，以滾水徐徐注入咖啡中央后及於周?chē)儆芍車(chē)氐街醒�，滾水經(jīng)過(guò)研磨的咖啡粉再滴入壺中，每杯用水約 8~10 公克。滾水溫度為 100℃。
摩 卡 ( Mocha )：
為蒸餾式的一種，以摩卡 ( Mocha ) 壺所沖煮出的咖啡帶著一種沉穩(wěn)的濃度和香味。摩卡壺分為上下兩部份，水在壺的下半部被煮開(kāi)至沸騰，水滾時(shí)藉由蒸氣的壓力，滾水上升經(jīng)過(guò)裝有咖啡粉的過(guò)濾器而至壺的上半部。當(dāng)咖啡開(kāi)始流向壺的上半部時(shí)，需將火關(guān)小，因?yàn)闇囟忍邥?huì)使咖啡產(chǎn)生焦味而破壞了其原始風(fēng)味。常見(jiàn)的日式塞風(fēng)的煮法也是利用相同的原理。
那不列塔那 ( Napoletana )：
為過(guò)濾式咖啡的一種，將中度研磨的咖啡粉( 5~6公克/每杯 ) 放入 Napoletana 壺中的濾器，蓋上濾器的蓋子后放入煮水器中，待水沸騰后，將壺移開(kāi)并倒轉(zhuǎn)，100℃ 的滾水滲過(guò)濾器內(nèi)的咖啡粉滴入杯中 ( 如圖所示 )，滾水與咖啡粉接觸的時(shí)間介於 2~4 分鐘之間。Napoletana 咖啡并不很濃稠，但口感十足且圓潤(rùn)順口。
Espresso 意 式 機(jī) 器 沖 煮 式 ：
咖啡是一種極不穩(wěn)定的液體，可能一下子便改變其特性。這便是意式濃縮咖啡機(jī) ( Espresso Machine ) 被發(fā)明的原因之一。意式濃縮咖啡機(jī)可以連續(xù)抽取數(shù)杯咖啡。沖煮過(guò)程中的高壓能將咖啡豆中的油質(zhì)和膠質(zhì)乳化溶解，豆中的菁華經(jīng)由壓力被完全萃取出來(lái)，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。
塞風(fēng) ( Siphon )：
先教咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壺內(nèi)，然后將漏斗嘴緊套進(jìn)壺口，并將水煮沸，當(dāng)沸水升入漏斗內(nèi)時(shí)，邊攪邊泡約40秒至一分鐘，然后熄掉酒精燈。此時(shí)待咖啡下降回壺內(nèi)，便可取下漏斗倒出飲用。
咖啡的愛(ài)好者都知道，選購(gòu)好的咖啡僅是制作好咖啡的第一步，正確的貯存、研磨及沖煮咖啡，才能確�？Х鹊钠焚|(zhì)。
在沖煮咖啡應(yīng)注意以下幾點(diǎn)－
沸騰會(huì)使咖啡變苦，故千萬(wàn)不要煮沸咖啡，適當(dāng)?shù)臎_泡度最好應(yīng)略低於攝氏96℃。
咖啡不可以再加熱，沖煮時(shí)應(yīng)注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時(shí)飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏 85℃。
水在一杯咖啡中占98%，故最好使用過(guò)濾后的水來(lái)沖煮咖啡，尤其不能使用含氯的水。
不要再重覆使用咖啡殘?jiān)�，已沖泡過(guò)的咖啡渣僅留下令人不愉快的苦味。
根據(jù)所使用的咖啡器而作正確的咖啡研磨，過(guò)細(xì)的研磨會(huì)使得咖啡較苦，同時(shí)也較容易堵住咖啡器。太粗糙的研磨，則沖出的咖啡沒(méi)有味道。以過(guò)濾式的沖法來(lái)說(shuō)，適當(dāng)研磨的咖啡粉每次滴過(guò)的時(shí)間應(yīng)為 2~4 分鐘
推薦用量－ 2 匙圓湯匙的咖啡粉 / 6 盎司的水