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吃東西往往是越新鮮越好，但海蜇恰恰相反，越新鮮的海蜇越不能吃。這是因?yàn)轷r海蜇的刺絲囊內(nèi)的毒液一般要用食鹽、明礬經(jīng)過3次加工、腌制，濾去水分制成鹽
漬海蜇，才能去除毒素。海蜇在食用前還需反復(fù)浸泡、漂洗，脫去食鹽、明礬后才能更安全。附在海蜇上的副溶血性孤菌對(duì)酸最敏感，一般在醋中浸5分鐘就會(huì)死
亡，在淡水中也很難存活。所以涼拌海蜇要首先放在淡水里，將海蜇泡上兩天。耐心地等待兩天后，在吃前切好，再用醋浸泡5分鐘以上，這樣就可以全部殺死孤
菌。