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筍 是季節(jié)性很強的食物，除了冬天的冬筍，春天的竹筍，一過了五月，筍就長成竹子了，再不能吃。下次在餐桌上看見它，不是做了竹筒裝飯盛菜，就是粉身碎骨剝皮 抽筋變成了竹篦子，墊在雞鴨魚肉的底下，香消玉殞。而在它變身之前，來不及上市之間，竹農(nóng)用大把的鹽來掩蓋它的出尖脫俗之姿，在雪白的鹽堆里，甘做一條柔 軟的扁尖。
      扁尖，壓扁的筍尖，也叫焙息。天目山扁尖是頂頂有名的。我小時候跟著大人聽彈詞《啼笑姻緣》還是什么別的，有個老太太說她會燒一百零一只小菜，這有個名 目，叫“扁擔(dān)湯”，另一個老太太說，我什么湯都聽說過，就沒聽過扁擔(dān)湯，是怎么做的？先一個老太太說：扁尖蛋花湯，簡稱“扁蛋”湯。我當(dāng)時聽了就笑，這 “扁擔(dān)湯”一直記到現(xiàn)在。而本地人說的“一百零一”啥啥的，就是指唯一的那個。

      除了扁尖蛋花湯，炎夏常吃的還有扁尖冬瓜湯，秋天降燥的扁尖老鴨湯，冬日暖身的扁尖咸鵝湯�？傊�我們是一年四季都在吃扁尖。進而下酒的涼菜也用到扁尖，那就是麻油扁尖。



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