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現(xiàn)在人們包括國(guó)內(nèi)外及華人華僑都能說出螃蟹的幾個(gè)品種，這些名稱有：陽(yáng)澄湖的大閘蟹(長(zhǎng)江水系)、遼蟹(遼河水系)、甌蟹(甌江水系)這三大品種為主要名稱，從地理上講，北邊為遼寧，中間為江蘇，南邊為福建，這三個(gè)省是螃蟹最宜生長(zhǎng)的地段，現(xiàn)在人們把種苗已移植到四川、江西、湖南、新疆、內(nèi)蒙等全國(guó)各地的淡水中養(yǎng)殖都獲得了成功，但大家都以長(zhǎng)江水系江蘇段養(yǎng)殖的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn)，品種最佳，它的特點(diǎn)都優(yōu)于其它水系的品種，這樣長(zhǎng)久之稱，便把長(zhǎng)江水系的叫“正宗”螃蟹，遼河水系的叫遼蟹，甌江水系的甌蟹(又叫福蟹)，除長(zhǎng)江水系外的螃蟹都稱為不正宗螃蟹。從科學(xué)來(lái)分類，不能叫正宗與不正宗，但從形態(tài)及有關(guān)測(cè)定結(jié)果看，由于它們長(zhǎng)期生長(zhǎng)的環(huán)境和有關(guān)因子之別，使同一品種生長(zhǎng)不同地理及環(huán)境，從而逐漸改變了某些內(nèi)因和外型、口味、體色、規(guī)格、生長(zhǎng)速度及形態(tài)特征等都有了差異，這一差異的出現(xiàn)，使廣大食用者有意去挑選好的品種，而養(yǎng)殖者就追求養(yǎng)殖適合于食用者的需要品種。因此這一事實(shí)的出現(xiàn)，就不難有人在出售苗種時(shí)，都說自己的蟹種是正宗的長(zhǎng)江水系蟹種，成品上市時(shí)都說自己的是正宗長(zhǎng)江水系蟹。這三大水系的品種，用現(xiàn)在科學(xué)測(cè)定和形態(tài)及生長(zhǎng)速度等方法，都確實(shí)能分別開來(lái)。
如何分別三大水系中螃蟹
(一)從外觀形態(tài)區(qū)別：
1．長(zhǎng)江水系螃蟹：體型呈不規(guī)則，似橢圓形，幼蟹階段體薄而較扁平，第四、五步足的足趾尖細(xì)長(zhǎng)，前額齒較尖銳，中央兩齒間凹陷深。第二步足的第二關(guān)節(jié)段環(huán)起來(lái)時(shí)超過眼部位置。
2．遼河水系螃蟹：體型與長(zhǎng)江水系相近，幼蟹階段體形較厚，第五步足的足趾尖短而粗，前額齒較鈍，中央的中間凹陷較淺，第二步足第二關(guān)節(jié)段環(huán)起來(lái)時(shí)略超過或平行眼部位置。
3．甌江水系螃蟹：體形近方正形，幼蟹階段體厚于遼蟹，第四，五步足的趾尖較短，發(fā)白色，前額齒鈍，而中央凹不明顯，第二步足的第二關(guān)節(jié)段環(huán)起來(lái)時(shí)不超過眼部位置。
(二)從體色和口味看：
1．長(zhǎng)江水系成熟蟹：背殼為青色，(有時(shí)因?yàn)榄h(huán)境不同也會(huì)變色)肚白、金爪黃毛，煮熟后，甲殼淡紅色，口味鮮美，蟹腥味濃。
2．遼河水系成熟螃蟹：背部殼淡黃，肚部灰黃，煮熟后中等紅色，口味沒有長(zhǎng)江好，蟹腥味不濃，有時(shí)還帶有苦味。
3．甌江水系成螃蟹：背部較黑(也有呈黃色)，肚部呈灰黃，有像“水銹”斑點(diǎn)，煮熟后，深紅色，口味較差，蟹腥味小。
(三)上市時(shí)間(即生殖洄游上岸時(shí)間)：
1、長(zhǎng)江水系螃蟹：10月初開始活動(dòng)，寒露至霜降開始形成高峰，汛期集中。
2、遼河水系螃蟹：8月中下旬開始活動(dòng)，9-10月初集中上岸很快，時(shí)間很短。
3、甌江水系螃蟹：8月中下旬開始活動(dòng)，形不成高峰，直到元旦還陸續(xù)爬行活