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味精 又名味素，化學(xué)成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取制備，現(xiàn)均為工業(yè)合成品。 毒性：大量研究資料表明，常規(guī)食用量對(duì)人體無害。 中毒表現(xiàn)：部分西方人在進(jìn)食富含味精的食物2小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等癥狀。此現(xiàn)象多出現(xiàn)在中餐用餐后，因此有些西方人將此現(xiàn)象稱為“中國(guó)餐館綜合征”，但此現(xiàn)象和進(jìn)食味精的關(guān)系至今未能證實(shí)。 緊急處理：誤服過量味精后勿須特殊處理。出現(xiàn)“中國(guó)餐館綜合征”者也可口服維生素B6，每天50毫克。 中毒預(yù)防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克. 味精的主要成分為氨基酸鈉。 近日，專家否認(rèn)了“味精致癌”的說法。據(jù)悉，味精的主要成分為氨基酸鈉。近年隨著雞精、魚露、鮮極醬油的大量上市，味精似乎逐漸淡出人們的飲食生活。但人們不一定知道：在雞精、魚露、鮮極醬油中其實(shí)也或多或少地含有“谷氨酸鈉”。味精在中國(guó)已有近百年的歷史，它是世界上經(jīng)過最徹底研究的食品添加劑之一，但同時(shí)也是“緋聞”最多的一種調(diào)味料。