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第一火要大，二，鍋要熱，炒菜時(shí)，油不能放太少，否則炒出來(lái)的菜就不好吃了，等菜稍微有點(diǎn)變色，把火關(guān)了，用余溫把菜炒熟，調(diào)味，就可以裝盤(pán)上桌了。