用料
草魚 1條（600g）
醬油 1湯匙（15ml）
大紅浙醋 1/2碗（125ml）
紹興黃酒 2湯匙（30ml）
鹽 1茶匙（5g）
白砂糖 4茶匙（20g）
水淀粉 5茶匙（25ml）
姜末 1茶匙（5g）
香蔥絲 適量
白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
做法
- 草魚清洗干凈平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片（魚尾不必），但不要切斷，并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。
- 炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上。加鍋蓋，大火煮3分鐘后，用漏勺小心地將魚撈出，表面擺上香蔥絲裝盤待用。
- 煮魚湯水留約1/2碗的量（125ml），調(diào)入醬油、紹興黃酒和姜末。
- 大火將湯汁燒滾，依次調(diào)入白砂糖、雞精、鹽和大紅浙醋，最后勾入水淀粉，用大勺攪動(dòng)，當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁，即可離火。
- 將湯汁均勻淋于兩片煮熟的草魚肉上，最后在表面撒上白胡椒粉即可。
小貼士
- 草魚不要太大，否則口感不夠鮮嫩。另外要準(zhǔn)備一只大平底盤盛放，魚身才不會(huì)露在盤外，擺盤效果也更漂亮。
- 部分調(diào)味料是江南特產(chǎn)，超市里一般都能買到。也可以用普通料酒代替紹興黃酒，用香醋代替大紅浙醋。