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我覺得是有一定安全隱患的。
臭豆腐其實是一種發(fā)酵產(chǎn)品，其參與作用的微生物并不是單一純菌，而是比較原生態(tài)的混合菌，到底有哪些產(chǎn)物，其實并不完全清楚。
臭豆腐要從兩個方面來說：
一是臭豆腐因為經(jīng)過發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)很多都轉(zhuǎn)化成叻氨基酸，營養(yǎng)更容易吸收，風(fēng)味也更好。
但同時，臭豆腐在發(fā)酵的過程中，產(chǎn)生叻很多有害物質(zhì)，比如生物胺，硫化氫和一些霉菌毒素等等，對人體有一定的害處。正規(guī)規(guī)�；a(chǎn)的臭豆腐一般在篩選發(fā)酵種子，控制有害物質(zhì)水平上做了較多的工作，控制水平較低。即使這樣，臭豆腐在食用的時候還是要注意兩點：第一就是過敏體質(zhì)的人最好少吃臭豆腐，因為里面的生物胺是引發(fā)過敏的主要因素之一。其次就是一次吃臭豆腐的量不要太大，盡量少量多次，防止有害物質(zhì)在體內(nèi)的蓄積過多，造成損害。