芒果慕斯蛋糕：
材料：
1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個(gè); 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個(gè);
9.動(dòng)物性無(wú)糖鮮奶油 150克。
預(yù)備動(dòng)作：
1. 在一個(gè)14.5公分正方的慕斯圈內(nèi)塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。
作法：
1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發(fā)蛋白,再加入糖,繼續(xù)打發(fā)至有泡沫產(chǎn)生。
2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動(dòng)打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發(fā)泡的蛋黃內(nèi),繼續(xù)攪拌,並稍煮一會(huì)兒。
4. 加入吉利丁,繼續(xù)攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。
5. 鮮奶油先打,打至發(fā)泡類似慕斯?fàn)钺?加入發(fā)泡的蛋白混合在一起。
6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發(fā)泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。
7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續(xù)攪拌,使其全部混合在一起.
8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫(kù),直至全部?jī)鲇?再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。
注意：在打蛋白時(shí),要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。
白巧克力幕斯蛋糕
【材料】：
白巧克力 120 G 、 吉利丁片 4 片、鮮奶油 250 G 、牛奶 180 G 、 糖 40 G 、蛋黃 2個(gè) 、糖粉 適量（這個(gè)我沒(méi)有稱量，主要是為打發(fā)鮮奶油，根據(jù)個(gè)人的甜度就好）、香草糖 一小匙。以上材料是根據(jù)8 寸模的。
【作法】：
1 牛奶用小火加熱，放入白巧克力至融化。
2 吉利丁片浸冷水變軟，再加入微熱的牛奶巧克力中攪拌至融化。
3 蛋黃加入糖打發(fā)，和牛奶巧克力糊拌均。
4 鮮奶油加糖粉和香草糖打至7-8成發(fā)就可以了，再和完全冷卻的牛奶巧克力用橡皮刀拌均勻。
5 最後倒入蛋糕模中，進(jìn)冰箱冷卻就可以了，3-4小時(shí)至少�？梢园训案怏w切成兩層，一層蛋糕一層MOUSSE會(huì)更加漂亮的。
6 脫模的時(shí)候，參考愛(ài)廚的辦法，用熱毛巾在烤模外稍微包裹一下，然後脫模就可以順利又漂亮了，但必須是脫底模哦~