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甘蔗榨汁后熬紅糖塊，是蔗糖濃縮的過程，你在熬制過程中，不能有酸，不能有酸性的鹽，要注意用水，時(shí)間要控制。按你說的情況，有還原糖產(chǎn)生，主要是蔗糖降解成葡萄糖和果糖了。蔗糖和還原糖在熬煮時(shí)，變成糖果的玻璃了。