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可能原因：
一、原料可能有問題，（含假或含堿)
二、菌種活力不夠或被污染，可涂片觀察和活力試驗。
三、菌種添加時，攪拌關(guān)閉太晚。
看你不常在車間。
可以QQ聯(lián)系：877702333
1、菌種活力出現(xiàn)問題，導(dǎo)致菌種發(fā)酵時間長。菌種可能脫離冷鏈存放或已過期。
2、生乳當(dāng)中有抗生素，引起菌種發(fā)酵時間長。
3、發(fā)酵罐清洗殺菌不徹底、物料殺菌溫度時間不符合工藝要求，導(dǎo)致雜菌污染。
可以從原料奶的質(zhì)量，發(fā)酵劑的添加量，發(fā)酵過程的溫度，還有就是發(fā)酵設(shè)備的清潔情況幾方面分析
發(fā)酵時間偏長，導(dǎo)致產(chǎn)品有澀感。原因：菌種添加量是否適中，奶溫控制是否良好42度。