烤魚(yú)
用料
武昌魚(yú)一條
蘑菇半斤
料酒 鹽適量
海鮮辣醬1匙
豆瓣醬2匙
干辣椒蔥姜蒜適量
花椒粉適量
做法
- 武昌魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈，去頭尾，將魚(yú)肉沿脊骨片下，正面用刀劃數(shù)條一字道口，以便腌制入味，用鹽、料酒、淀姜片、蔥段腌制一刻鐘
- 魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨用油炸片刻，放入鍋中加姜片、蔥段熬湯備用
- 微波爐烤盤(pán)抹油預(yù)熱2分鐘，將腌漬好的魚(yú)身擺放在盤(pán)內(nèi)，調(diào)成烤魚(yú)模式烤15分鐘
- 烤魚(yú)同時(shí)，鍋內(nèi)下蔥姜蒜爆香，放入海鮮辣醬1匙豆瓣醬2匙，炒至油亮，加入干辣椒段翻炒片刻，加入適量魚(yú)湯，燒沸后放入蘑菇略微翻炒，即成配料
- 將配料澆在烤盤(pán)中，繼續(xù)烤10分鐘，撒上花椒粉，裝飾香菜、蔥花即可上桌
小貼士
- 魚(yú)可選用各種品種，淡水魚(yú)所含油脂少，可再烤制前往魚(yú)身上抹少許油
- 根據(jù)個(gè)人口味，可用豆豉代替豆瓣醬，辣度可自行調(diào)節(jié)
- 蘑菇可以根據(jù)個(gè)人喜好換成其他蔬菜、豆制品等
- 吃完的魚(yú)湯可以用來(lái)拌皮帶面，味道非常好