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熗鍋魚
魚洗凈，抹上料酒，鹽，淹漬大約10分鐘，去頭尾，去骨刺，切成塊，備用。
將鍋燒熱，放油滾鍋。將少許姜絲蒜末爆香，撈出。然后魚塊放入滾油中炸，至魚皮呈焦黃色。
迅速放進(jìn)干辣椒，辣椒末，花椒，醬油，翻炒，加少許味精出鍋。

此菜口味很重，咸鮮麻辣。可以選擇鯉魚和鲇魚。
選擇鲇魚，是因?yàn)轹郁~肉質(zhì)緊湊，在煎炸和翻炒的時(shí)候不容易散，而且刺少肉嫩。

魚頭尾和魚骨做湯，加上豆腐和豆苗，不但入口爽滑，還可以解辣。