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孜然松花雞腿
原料：松花雞腿1個(gè)半’孜然粉1 5．克 雞蛋清1
個(gè) 干淀粉50克 面粉20克 泡打粉3克 西紅柿
1個(gè) 色拉油1 000克(約耗75克)
制法：
1．松花雞腿預(yù)刀切成l厘米厚的片，分別在兩面
沾些孜然粉，然后再拍一層干淀粉，待用：西紅柿洗凈，
去蒂，切成半圓形片，擺在圓盤的周圍備用一
2．雞蛋清放入一盛器內(nèi)，加入面粉、色拉油f約l 0
克)、泡打粉及剩余的干淀粉，再加適量清水調(diào)勻成稀
稠適度的脆皮糊待用。 ’
3。凈鍋置火上，放入色拉油燒至六成熱時(shí)，取松花
雞片掛勻脆皮糊，下入油鍋中略炸至定形后撈出，去掉
毛邊，待油溫回升至七成熱時(shí)，再入鍋復(fù)炸至呈金黃
色，撈出瀝油，擺入圍好邊的盤中，再撒上剩余的孜然
粉即成。
特點(diǎn)：色澤金黃，外酥里嫩，孜然味濃。