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凍豆腐海帶卷的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2005-06-06
    取鲜海带52公斤放入容器中，加入36公斤水浸泡洗涤1～2小时。在容器中将柔软的海带一个个卷起来，移到另外容器中，再将浸泡海带的水过滤，除去砂土及杂质，倒入海带卷的容器里浸泡5～15小时，使海带吸水9公斤(残液27公斤)。

　　点火将上述海卷卷加热约40分钟至沸腾，煮沸1小时后加砂糖5.2公斤，30分钟后加酱油1.87公斤，再煮1小时后停火，放置10公小左右进行调味。

　　将调味后的海带卷捞出伸开，晾在竹竿或绳子上使其自然干燥约15小时，或者用热风干燥机在60℃下干燥约8小时，使海带的水分含量干燥至18～30%。把干燥后的海带打开皱折、切成7.2×7.2厘米大小的海带片，作为制品的卷皮，海带的碎片可作为制品的芯材料。

　　另将冻豆腐蒸煮或直接切成适当大小的块，并取适量的干菜(日本枥木县的名产，用葫芦瓤加工制成)，用盐水浸泡10分钟后拧干，增作为制品的芯材料。

　　取前述的海带片，放上冻豆腐和海带碎片，再撒上一点干菜，然后卷起来装袋，放入热风干燥机内，在约60℃的温度下进行干燥，最后封袋即得成品。

　　产品特点 用以上方法制成的冻豆腐海带卷，可使海带、冻豆腐、干菜的各种不及营养成分不受损失，食用时用水一煮即可。而且制品在加工过程中，虽没使用合成化学保存剂，也可长期贮荐，即使在夏季，也可保存约6个月的时间。
    取鮮海帶52公斤放入容器中，加入36公斤水浸泡洗滌1～2小時(shí)。在容器中將柔軟的海帶一個(gè)個(gè)卷起來，移到另外容器中，再將浸泡海帶的水過濾，除去砂土及雜質(zhì)，倒入海帶卷的容器里浸泡5～15小時(shí)，使海帶吸水9公斤(殘液27公斤)。

　　點(diǎn)火將上述海卷卷加熱約40分鐘至沸騰，煮沸1小時(shí)后加砂糖5.2公斤，30分鐘后加醬油1.87公斤，再煮1小時(shí)后停火，放置10公小左右進(jìn)行調(diào)味。

　　將調(diào)味后的海帶卷撈出伸開，晾在竹竿或繩子上使其自然干燥約15小時(shí)，或者用熱風(fēng)干燥機(jī)在60℃下干燥約8小時(shí)，使海帶的水分含量干燥至18～30%。把干燥后的海帶打開皺折、切成7.2×7.2厘米大小的海帶片，作為制品的卷皮，海帶的碎片可作為制品的芯材料。

　　另將凍豆腐蒸煮或直接切成適當(dāng)大小的塊，并取適量的干菜(日本櫪木縣的名產(chǎn)，用葫蘆瓤加工制成)，用鹽水浸泡10分鐘后擰干，增作為制品的芯材料。

　　取前述的海帶片，放上凍豆腐和海帶碎片，再撒上一點(diǎn)干菜，然后卷起來裝袋，放入熱風(fēng)干燥機(jī)內(nèi)，在約60℃的溫度下進(jìn)行干燥，最后封袋即得成品。

　　產(chǎn)品特點(diǎn) 用以上方法制成的凍豆腐海帶卷，可使海帶、凍豆腐、干菜的各種不及營養(yǎng)成分不受損失，食用時(shí)用水一煮即可。而且制品在加工過程中，雖沒使用合成化學(xué)保存劑，也可長(zhǎng)期貯薦，即使在夏季，也可保存約6個(gè)月的時(shí)間。
 
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