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你有在街角買到過(guò)讓人回味無(wú)窮的糕點(diǎn)嗎？
或被旁人安利的本地特色美食？
這些帶著溫度的食物
很多都來(lái)自食品小作坊
食品小作坊雖“小”
但作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的門道可不少
拿好這份食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)指南
讓我們一起來(lái)看看
要如何開辦食品生產(chǎn)小作坊吧！
食品小作坊是有固定生產(chǎn)加工場(chǎng)所，從業(yè)人員較少，生產(chǎn)加工規(guī)模小，生產(chǎn)條件簡(jiǎn)單，從事食品生產(chǎn)加工活動(dòng)的生產(chǎn)者。
食品小作坊固定從業(yè)人員不超過(guò) 7 人，除辦公、倉(cāng)儲(chǔ)、曬場(chǎng)等非生產(chǎn)加工場(chǎng)所外，生產(chǎn)加工場(chǎng)所使用面積不超過(guò) 100 平方米。
1. 證照公示
信息公示牌應(yīng)懸掛于店內(nèi)顯眼位置。
應(yīng)持有有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證（登記證）、從業(yè)人員健康證。
主要食品安全管理制度應(yīng)上墻公示。
2. 選址
應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、畜禽類動(dòng)物圈養(yǎng)場(chǎng)所等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)有效分隔。
3. 布局
布局合理，人流物流通道分離，清洗區(qū)和加工區(qū)分離、生區(qū)和熟區(qū)分離。
總的原則是按照食品原材料從清洗、浸泡、切配、加工、煮熟、攤涼、內(nèi)包、外包、成品出庫(kù)這一系列流程，不走回頭路。
直接入口食品加工場(chǎng)所的原料清洗與加工區(qū)、生食與熟食區(qū)、內(nèi)包裝與外包裝區(qū)宜進(jìn)行有效分隔。
4. 設(shè)備設(shè)施
地面應(yīng)平整、防滑、防滲透、防積水，易于清潔。
墻面應(yīng)平滑、顯淺色、防霉、防滲透，易于清潔。
重點(diǎn)區(qū)域鋪設(shè)墻磚、地磚。
天花板吊頂，食品熱加工場(chǎng)所天花板離地面宜2.5米以上。
配備足夠的貨架、工具架、操作臺(tái)，保持干凈、無(wú)油污，刀具等物品擺放整齊，配備油煙凈化裝置。
應(yīng)配備足夠的食品、設(shè)備、工具和容器的清洗、消毒設(shè)施。
直接接觸食品的工具、容器應(yīng)采用食品級(jí)原料。
5. 食品貯存和運(yùn)輸
貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品，防止交叉污染和過(guò)期。
食品和非食品應(yīng)分開存放，原材料和成品分開存放，擺放時(shí)需要離地離墻。
根據(jù)食品安全的需要選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條件，貯存和運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免食品受到日光直射、雨淋。
貯存易腐食品應(yīng)冷藏，裝運(yùn)需冷藏的食品應(yīng)盡量保持低溫狀態(tài)，盡可能縮短途中運(yùn)輸時(shí)間。
6. 三防設(shè)施
食品加工及儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)采取紗簾、紗網(wǎng)、滅蠅燈、防鼠板等有效措施，防止蟲害的侵入。
門簾置于通外界門處，每片有疊合，離地0.5cm。
風(fēng)幕機(jī)置于通外界處大門，定期清洗。
聯(lián)通外界的窗戶安裝不銹鋼鐵絲網(wǎng)紗等材質(zhì)的紗窗。
與外界相通處或食品倉(cāng)庫(kù)門設(shè)置防鼠板，門外安裝防鼠板插槽，高度60cm。
排水道有蓋板、排水道出口有防鼠網(wǎng)（縫小于1.0cm），排風(fēng)口有網(wǎng)紗（網(wǎng)眼小于0.6cm）。
滅蠅燈兩邊懸空垂直墻面懸掛，距地2米，注意避免污染食品。
7. 人員衛(wèi)生
從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
食品加工人員進(jìn)入加工區(qū)域應(yīng)穿戴潔凈的工作衣、帽。
不得戴戒指耳環(huán)、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食。
在操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。
設(shè)置穿過(guò)式更衣室，更衣室內(nèi)配備腳踩式或者感應(yīng)式水龍頭，干手設(shè)施，消毒液（75度酒精），掛衣架（鉤）。
8. 添加劑使用
食品添加劑有專人保管、專人記錄、專人使用、專人負(fù)責(zé)，有專用箱，并標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑具體名稱。
使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)使用適當(dāng)?shù)姆Q量工具。
采購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。
應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，保留相關(guān)票據(jù)。
使用食品添加劑，應(yīng)公示食品添加劑的種類、使用數(shù)量和使用范圍。
9. 檔案資料
建立食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度。
采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購(gòu)物憑證。
10. 包裝和標(biāo)簽
預(yù)包裝食品應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格，食品小作坊名稱、地址和聯(lián)系方式，登記證編號(hào)，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。
散裝食品應(yīng)當(dāng)在食品容器、外包裝上清晰標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品小作坊名稱、地址和聯(lián)系方式等。
11. 檢驗(yàn)
小作坊應(yīng)當(dāng)配備一定的檢驗(yàn)設(shè)備，對(duì)所生產(chǎn)的產(chǎn)品凈含量、感官要求、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。
每年能提供符合法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)的合格報(bào)告，并妥善保存。
