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一、目的
為有效預防食品安全事故發(fā)生，加強食品安全日常管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全標準，特制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于本單位內(nèi)所有食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營等相關(guān)活動的日常管控。
三、日管控人員及職責
1. 食品安全員
負責每日對食品加工經(jīng)營場所、設備設施、人員衛(wèi)生等進行巡查，做好記錄。
檢查食品采購索證索票、進貨查驗記錄是否完整準確。
監(jiān)督食品加工制作過程是否符合操作規(guī)范，如食品添加劑使用、生熟分開、煮熟煮透等情況。
對發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患及時提出整改措施，并跟蹤整改落實情況。
2. 各部門負責人
負責組織本部門員工學習食品安全知識和日管控制度。
督促本部門員工嚴格遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，規(guī)范操作流程。
配合食品安全員的檢查工作，對本部門出現(xiàn)的食品安全問題及時整改。
四、日管控內(nèi)容
�。ㄒ唬┦称芳庸そ�(jīng)營場所及設備設施
1. 場所衛(wèi)生
檢查食品處理區(qū)、就餐區(qū)等區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況，地面應無垃圾、水漬，墻壁、天花板無霉斑、脫落等現(xiàn)象。
垃圾桶應加蓋，垃圾及時清理，防止異味和蚊蟲滋生。
2. 設備設施
檢查冷藏、冷凍設備的溫度是否正常，確保食品儲存條件符合要求。
查看消毒設備能否正常運行，餐具、工用具等是否按規(guī)定進行清洗消毒。
檢查通風、排煙、防蟲防鼠等設施是否完好，能否有效發(fā)揮作用。
（二）食品采購與儲存
1. 采購查驗
檢查食品供應商資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件是否齊全，是否在有效期內(nèi)。
核對采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息與票據(jù)是否一致。
2. 儲存管理
查看食品儲存是否分類分區(qū)，隔墻離地存放，避免交叉污染。
檢查庫存食品的保質(zhì)期，遵循先進先出原則，及時清理臨近保質(zhì)期和過期食品。
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1. 加工操作規(guī)范
監(jiān)督食品加工人員是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前是否洗手消毒。
檢查食品加工過程是否做到生熟分開，加工工具和容器是否有明顯區(qū)分標識，防止交叉污染。
確認食品是否煮熟煮透，中心溫度是否達到規(guī)定要求。
2. 食品添加劑使用
檢查食品添加劑的使用是否符合國家標準，是否實行“五�！惫芾恚▽Ｈ瞬少彙Ｈ吮９�、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）。
查看食品添加劑的使用記錄，確保使用范圍、用量準確，記錄完整。
�。ㄋ模┤藛T健康管理
1. 健康證明
檢查食品從業(yè)人員的健康證明是否在有效期內(nèi)，確保所有直接接觸食品的人員均持有有效健康證明。
2. 健康狀況
觀察從業(yè)人員的健康狀況，詢問是否有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的疾病癥狀。發(fā)現(xiàn)異常情況，及時安排人員離崗就醫(yī)。
五、日管控流程
1. 班前檢查
食品安全員在每日營業(yè)前，對食品加工經(jīng)營場所、設備設施、庫存食品等進行全面檢查。
各部門負責人組織本部門員工召開簡短會議，強調(diào)食品安全注意事項，并檢查員工的個人衛(wèi)生和健康狀況。
2. 班中巡查
食品安全員在營業(yè)期間進行不定時巡查，重點檢查食品加工制作過程是否符合規(guī)范，人員操作是否合規(guī)。
各部門負責人在本部門工作區(qū)域內(nèi)進行自查，及時糾正員工的不規(guī)范操作行為。
3. 班后檢查
營業(yè)結(jié)束后，食品安全員再次對食品加工經(jīng)營場所進行檢查，查看衛(wèi)生清潔是否到位，設備設施是否關(guān)閉或妥善保管。
匯總當日檢查情況，填寫《食品安全日管控檢查記錄表》，記錄發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改責任人。
六、問題處理與記錄
1. 問題處理
對于日管控過程中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，能立即整改的，食品安全員應責令相關(guān)責任人立即整改。
對于不能立即整改的問題，食品安全員應下達《食品安全整改通知書》，明確整改期限和要求，跟蹤整改落實情況。整改完成后，進行復查，確保問題得到徹底解決。
若發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患，應立即停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時上報單位負責人，并采取相應措施防止問題擴大。
2. 記錄存檔
食品安全員應認真填寫《食品安全日管控檢查記錄表》《食品安全整改通知書》等相關(guān)記錄表格，確保記錄真實、準確、完整。
相關(guān)記錄表格應按月整理歸檔，保存期限不少于2年，以備監(jiān)管部門檢查和追溯食品安全問題。
